自制叉烧肉的秘方

免烤蜜汁叉烧

主料：

梅头肉、白糖、依自己口味米酒、生抽、老抽、叉烧酱、蜂蜜、盐、姜、油

做法：

1、梅头肉切好，再放姜和酒在沸水中煮两分钟，外面熟，里面还生就行了。将肉块冲洗干净沥干水。把肉放到容器里，加白糖，酒，用量大约是一斤肉一汤匙酒，糖按自己的口味加。

2、将酒和糖与肉块拌匀，稍稍按摩一下。静置三个小时。加叉烧酱、生抽、老抽、少许盐。生抽和盐是取其咸、鲜味，老抽是上色的。拌匀后装盒冰箱冷藏腌过夜，最好期间能翻动几次，腌得更入味和均匀。

3、平底不粘锅大火加热，少许油，放入腌好的肉块。两面煎一下，锅盖上焖一会儿。然后把腌肉汁全部倒入锅中，不要额外加水，肉块加热后会出水。这时候可以尝一下肉汁的味道，不够味的话再加一点，不要加太重。转中小火加盖慢慢煮，中间要翻动一下。

4、一直煮到肉变软，开盖，将肉汁慢慢收汁变浓稠，爱吃甜的，可以加入一点蜂蜜。待汤汁即将收干，这时候一定要特别注意火候，因为肉块会开始出油，油温高，有糖分，肉块表面特别容易过火而变焦变黑。肉块表面有一点点焦就最香了，颜色也会变成很漂亮的糖色。

5、出锅，稍放凉，切块就可以吃啦～

蜜汁叉烧排骨

主料：

排骨、叉烧酱、生抽、蚝油、蜂蜜、料酒、蒜末、红曲粉

做法：

1、排骨用热水洗净，然后控干水分。在排骨里加入料酒，生抽，蚝油，叉烧酱，蜂蜜。加入剁碎的蒜末。加入一小勺红曲粉，不需要太多，过多会味道发苦。下手把调料跟排骨充分抓匀，多抓一会这样更好入味。

2、拌匀以后把排骨装入密闭的保鲜盒码好，另一盆剩余的酱汁倒上面。盖上盖子放冰箱腌制一个晚上，期间最好拿出来晃一下，方便入味。

3、腌好以后的排骨均匀码放在烤网上，肉多的一面朝上，滴掉多余的酱汁。烤箱预热200度，放入烤箱中层烤约40分钟，底下接一个垫了锡纸的烤盘，这样烤完清洁工作好做很多。烤30分钟以后排骨表面已经有点焦黄，拿出翻一面，在另外一面重新刷一点酱汁上去继续烤。

4、最后烤到两面都看上去很干，表面有点焦黄就好了。装盘，放凉以后也好吃。

电饭煲版叉烧

主料：

五花肉、叉烧酱、生抽、料酒、油、冰糖、

做法：

1、酱油，叉烧酱，油，料酒搅拌均匀倒入碗内把肉腌制二十分钟。

2、锅底刷一层油，碗内的肉和酱汁倒入锅内，放上冰糖，再倒入水，浸没到肉的一半就行。按煮饭键，中途打开几次把肉翻面，让肉均匀沾上酱汁，待酱汁差不多收干便可以起锅切片。