蜜汁叉烧肉(4)的做法

主料：猪梅花肉1大块，韭菜花1把，鸡蛋1只（主要材料如图所示）

调料：叉烧酱，蜂蜜，鲜味汁，生抽，橄榄油，米酒，研磨黑胡椒碎，炒香芝麻

做法：

1.猪梅花肉洗净后拭干水分用刀背稍稍拍松，放入保鲜玻璃盒中，鸡蛋1只取蛋清部分加入，用手反复搓揉，用蛋清给肉块做“按摩”，使肉块将蛋清逐步吸收完全。

2.加入叉烧酱抓腌拌匀，务必使肉块表面都均匀沾裹上酱料。

3.将抓腌酱料的梅花肉加盖密封后，放置冰箱冷藏腌制过夜备用。

4.调制1小碗刷烤酱汁：叉烧酱+蜂蜜+鲜味汁+生抽+米酒+橄榄油，混合均匀即成。

5.将腌制好的梅花肉取出，放置在垫有锡纸的烤盘上，均匀刷上一层调制好的烤酱汁后，放入预热200度的烤箱中烤制约50分钟左右，中途需要翻面并加刷酱汁2-3次。

6.韭菜花洗净掐除老茎，滚水中氽至断生，沥水后平铺烤盘中，将烤熟的叉烧肉切厚片摆放其上，撒上研磨黑胡椒碎及炒香芝麻，回炉加烤5分钟即可上桌食用。

小贴士： 梅花肉是制做叉烧肉的最好材料，横切面瘦肉占90%左右，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，肉香且口感鲜嫩。