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1、秘制豆腐干 原料：老豆腐、黄豆（提前泡上）、生抽、芝麻油、白胡椒粉、冰糖、盐、韩国辣椒酱、自制素高汤或水、香叶、桂皮、八角、花椒。 做法： 1、豆腐切薄块，尽量薄； 2、豆腐干入油锅小火慢慢炸透，至两面金黄捞出沥油。 3、锅中放入冰糖，炒成焦糖后放入炸好的豆腐干，拌炒。 4、放入少许生抽稍稍拌炒上色。 5、加入韩国辣椒酱2匙，盐适量，白胡椒粉少许，素高汤6匙，芝麻油2匙，放入香叶桂皮八角花椒，加清水，没过豆腐干3cm差不多，大火煮开，转小火炖上15分钟后加入泡好的黄豆，转大火煮上15分钟后转小火慢慢炖，等到黄豆豆腐干全入味，最后大火收汁即可。 小贴士：感有点偏甜，微辣，很有嚼头，很适合当零食吃。 2、香卤豆腐干 原料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、姜。装入调味包 配料：冰糖、酱油、盐、水 卤水做法： 1、砂锅内倒入酱油、盐、冰糖，加水 2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可 3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味 卤豆腐干 1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄 2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会 3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。 |
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