不过现在倒是喜欢变着花样的做些发糕来当早餐吃,相比油条、糖糕这些油炸早餐,感觉发糕至少是比较健康的!做过南瓜发糕、紫薯发糕、黑米发糕……每做一遍,就总结一些要点,每做一次,总希望不会再犯上次的错误!说真的,做发糕失败的次数比做戚风失败的次数还多,每次感觉发起来了,结果切开一看,黏乎乎的,粘牙的要命,不喝水都咽不下去!越是做不成功,到越想整明白!现在好了,总结了几个要点,终于能做出成功的发糕了。 认真仔细读若愚妈妈分享的每一个字,注意最后的小贴士,相信你们也会成功的!我今天做的玉米面发糕! 准备食材:面粉150克,玉米面50克,白糖20克,鸡蛋1个,清水150克,发酵粉2克。 1、面粉、玉米面称好,白糖放入鸡蛋里面。 2、发酵粉倒入清水中。 3、鸡蛋跟白糖打散。 4、打散的鸡蛋液中倒入面粉、玉米面,酵母水。 5、拌匀,面糊的程度如绸带一样就可以。 6、将拌好的面糊倒入模具中,或者深口盘子中。盖上保鲜膜发酵。 7、发酵至原先的两倍多。我在上面洒了一些青红丝,也可以放红枣、蔓越莓都行。 8、蒸锅烧水,水开,放入面糊,大火。 9、上汽后蒸35分钟。用牙签插入判断熟没熟。 组织成大窝峰状态,基本就是不粘牙的。 所以,这里重点说一下几个需要注意的地方! 小贴士:1、很多发糕的方子都会放泡打粉,泡打粉会让成品发的更好,更加蓬松,但是很多人抵触泡打粉,所以这里泡打粉可以用一个鸡蛋来代替,鸡蛋跟白糖充分打匀就可以。 2、有人说,发糕需要揉面,不管是需要揉面的发糕面团,还是糊糊状的发糕面糊,只要发酵充分,都能做出好吃的发糕。所以,沉住气,一定要发到两倍大。 3、蒸的时候,锅里的水要足够散发水蒸气,35分钟大火需要不少的水量。所以水一次加足,而且要全程大火。 4、蒸的时候,如果蒸锅性能不是特别好,锅盖容易滴水的话,在模具上盖上耐高温保鲜膜。 5、判断发糕熟没熟,用牙签插进去,拔出牙签,牙签上很干净,没有湿面就是熟了。如果牙签上沾有黏黏的面糊,还得继续蒸。 |
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