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广东烧鸭配方怎样才能让烧鸭更光鲜油亮？火候是关键，另外鸭子选料也很重要，今天和大家分享下如何让广东烧鸭皮质更油亮光鲜，卖相更好...... 第一，火候对皮脆光鲜油亮的烧鸭的作用。通过一定的火候，不到要让烧鸭熟透，且皮质要达到酥脆，让烧鸭在火力的作用下发生膨胀松脆，但是也不能烧过火，否则皮质就会萎缩，失水过多，反而变得柴且不脆皮，所以火力控制好是做烧鸭的第一步要领。 第二，选料也不容忽视。好的烧鸭当然需要好的料，那到底如何选料呢？是不是不管什么样的光鸭都能烧出好的烧鸭呢？答案是否定的。如果烧鸭在烧制前就起泡，或者充气过足导致皮质因膨胀拉伤，烧制的时候就很容易上色失油，且更加容易发生塌陷出现皱纹。 第三，皮水需要搭配得当。什么鸭子需要搭配什么样的皮水和火候，这个看起来似乎有点看完先的成分，其实如果真的想将烧鸭做好，严格来讲什么样的鸭子真的需要配合好适当的火候，而火候却需要考虑到皮水的浓度，不是吗？ |
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