只要有华人的地方就能发现牛肉面的踪迹，每个的方的牛肉面各有特色，从小吃店到大型连锁店，甚至是泡面口味，牛肉面可说是无所不在。香浓的汤头、软烂适中的牛肉再搭配煮的恰到好处的面条，一碗碗牛肉面的好味道，总叫吃过的人唇齿留香、欲罢不能。
可以说，和面条最搭的，一定是牛肉汤头。今天我们整理了几种牛肉汤头的做法，有适合在家里的小厨房简单操作完成的，也有材料繁复的餐厅秘方。
你喜欢吃牛肉面吗？你会做什么美味的牛肉汤头吗？欢迎留言告诉我们。 | |
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大厨秘方——让你学会两种米其林美味面条
香辣的越南炖牛肉配面条 
| 主料 无骨牛肉或牛腩 1.8斤 洋葱 2个 胡萝卜 8个 面条 250克
香料 柠檬草 2枝 八角 2颗 香兰叶 2片 香茅草 2枝 | 配料 蒜末 10瓣 姜末 3汤匙 鱼酱 5汤匙 五香粉 2½茶匙 红糖 1½茶匙 油 3汤匙 番茄酱 4汤匙 水 8杯 椰子水/果汁 2杯 黑胡椒粉 1茶匙 辣椒粉 1茶匙 盐 1茶匙 酱油 3汤匙 碎香菜叶 ¼杯 |  
|    | 做法： 1.将牛肉和大蒜末、生姜、鱼酱、五香粉和红糖混合，腌30分钟； 2.热油，加入香茅草，翻炒1分钟；加入柠檬草、香茅和大蒜，炒2分钟； 3.加入洋葱，炒至半透明，然后把牛肉放入锅中，翻炒至所有的面上均匀上色，加入番茄酱； 4.继续翻炒5分钟，加入水、椰子水、八角、黑胡椒粉、辣椒粉。煮沸后调至小火并煨1小时； 5.一小时后，加入胡萝卜，其他调料、除香菜碎以外的其他香料，再炖40分钟，然后捞出大块香料； 6.煮好面条，浇上炖好的汤料，撒上香菜碎即可。 |
米其林大厨掌勺的红烧牛肉面 
| 主料 牛颈肉 2.5斤 白萝卜 2只 绿叶蔬菜 适量 面条 250克
香料 肉桂 5克 草果 1颗 茴香籽 半汤匙 八角 4个 丁香 10克 陈皮 10克 月桂叶 6片 ½汤匙全白胡椒 甘草 4片 沙姜 2片 白豆蔻 10片 | 配料 姜片 5片 油 3汤匙 冰糖 15克 大葱 5根 大蒜 10瓣 绍兴酒 ¼杯 酱油 1汤匙 盐 适量 切碎的香菜 少量 | 
| | | 做法： 1.用冷水冲洗牛肉，然后在汤锅里加入水，放入生姜和牛肉，煮沸后撇去泡沫饼捞出牛肉块； 2.在厚底汤锅中，用中火加热油，加入冰糖，葱白和大蒜； 3.翻炒几分钟，直到大葱被轻轻烤干，加入牛肉和调味料，炒匀；
4.翻炒5分钟，加入绍兴酒和酱油，继续翻炒，使牛肉均匀上色； 5.加入香料、白萝卜、生姜片和水，煮沸后调至小火炖90分钟； 6.90分钟后，关闭热源，不要打开盖子再焖30分钟； 7.捞出大块的香料，并在食用前加入盐调味； 8.煮好面条，把一小撮绿叶蔬菜焯一下放在面条上，浇上炖好的汤料，撒上香菜碎即可。(如果喜欢吃辣，可以再加点辣椒油)
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红烧和清汤——两种家常口味、四种美味面条
红烧汤头制作 (汤锅约5000cc容量)
| 用料 麻油 3大匙 葱段 2支 姜片 3片 蒜头 5颗 辣椒 1支 冰糖 1杯 蕃茄糊 1/2杯 五香豆瓣酱 1杯 酱油 2大匙 白胡椒粉 1小匙 盐 1小匙 米酒 2大匙 红萝卜块 100克 白萝卜块 100克 | 卤料 小茴香 3钱 桂皮 5钱 八角 5钱 香叶 5钱 桂皮 5钱 大料 3钱 草果 2颗 | | 做法： 1.用麻油将姜葱蒜和辣椒炒香，再加入冰糖炒至融化； 2.接着加入番茄糊和豆瓣酱拌炒至香味出来； 3.汤锅中加水至八分满，放入红、白萝卜块，转小火炖煮约1小时，煮到软烂释放出甜味，过滤出红烧汤。 4.最后加入其他调味料调匀即可。 |
红烧牛腱面 | | 材料 牛腱子 300克 红烧汤头 适量 沙茶 2大匙 白面 250克 青江菜 2棵 酸菜 1大匙 葱花 1大匙 | 做法： 1.将牛腱子切厚片、汆烫，与红烧汤头、沙茶拌匀后，放入快锅中，炖煮约40分钟即可； 2.另将面条烫熟后装碗，加入炖好的汤与料，再加上汆烫过的青江菜、酸菜、葱花等即完成。 |
红烧牛腩面
| | 材料 牛腩 300克 红烧汤头 350cc 白面条 250克 小白菜 2支 葱花 1小匙 酸菜 1大匙 | 做法： 1.将牛腩切块状，先用滚水汆烫后洗净备用； 2.将红烧汤头和牛腩块一起放入快锅中，炖煮约40分钟即可； 3.另将面条烫熟装碗，加入炖好的汤与料，再加入汆烫过的小白菜、葱花与酸菜即可。 |
清炖汤头制作 (汤锅约5000cc容量)
| 用料 姜片 3片
蒜头 5颗 葱 3支 米酒 3大匙 冰糖 3大匙 盐 3小匙 红萝卜块 150克 白萝卜块 150克 洋葱块 100克 芹菜块 50克 | 卤料 花椒 3钱 丁香 5钱 八角 5钱 黑胡椒粒 2钱 草果 2颗 | | 做法： 1. 汤锅中加水至五分满，将红白萝卜、洋葱和芹菜块放入锅中炖煮； 2. 待水滚后再加水至八分满，放入卤料及姜葱蒜，转小火炖煮约1小时，煮到软烂释放出甜味，过滤出清汤； 3. 最后加入调味料调匀即可。 |
葱烧牛腩面
| | 材料 大葱 5支 牛腩 300克 白面 250克 嫩豆苗 20克 调味料 酱油 2大匙 糖 1大匙 | 做法： 1. 大葱切段，用油炒至金黄、香味溢出即可起锅备用。 2. 牛腩切块汆烫，洗净备用。 3. 将大葱段、牛腩块与清炖汤头一同丢入快锅中，用酱油、糖调味调色，炖煮约40分钟即可。 4. 将白面烫熟装碗，加入做法：3炖好的汤与料、汆烫过的嫩豆苗即可食用。 |
清炖牛腩面
| | 材料 白萝卜 1/4条 红萝卜 1/4颗 牛腩 300克 清炖汤头 适量 拉面 250克 | 做法：
1. 红、白萝卜切成滚刀块备用； 2. 牛腩切块，用滚水汆烫，连同萝卜块、清炖汤头一起放入快锅中，炖煮约40分钟即可； 3. 拉面烫熟装碗，加入炖好的汤与料，食用时可选择加入适量香菜与姜丝，或蒜苗与黑胡椒粒，以增加香味。 |
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