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第796篇 都说：“无冬天，不火锅。”天气越来越冷。这个时候领上家人，或约上三五好友，来一场火锅饕餮，真是想想都觉得暖呼呼的。无论寒风凌冽的北方，还是阴雨绵绵的南方，瞬间从脚趾一直温暖到头顶百会穴，幸福感满满的。 但是很多人在吃完火锅后，就后悔了，吃时一时爽，吃后飞快胖。吃素火锅就不怕啦！但是怎样吃一顿健康的素火锅？锅底、小料怎么选更养生？  别看是素火锅，汤底的选择可不比别家的少：山珍菌汤、滋补中药、老坛酸菜、冬阴功汤、番茄汤......都是各具特色，有滋有味又滋补。 很有特色的是下面这个双拼鸳鸯锅中锅。鸳鸯锅中的汤都是鲜野生菌汤，而中间还有个专门用来煮粥的小锅，暖身开胃最佳！南瓜小米粥、养生素菜粥、红枣桂圆粥......哇哇哇，想想流口水。 民间有句俗语：“春吃鲜花夏吃果，秋食野菌冬喝汤。”当野生菌汤遇上这盘精选，那汤恐怕鲜到连神仙都得掉眉毛！而且菌类是防癌抗癌的主力军，好吃又对身体有帮助哦～ 1杏鲍菇 新鲜的杏鲍菇带着微微的杏仁香味，本就肉质肥厚，吸收了汤汁后，更是不得了，口感鲜嫩无比，味道清香，本身营养更是丰富。竹笋只取嫩尖尖，脆嫩无比。如果家里有养宠物的朋友，可以多吃黑木耳哦，可以帮助吐毛。 2香菇 香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。珍珠笋原本是被放在西餐里食用，它其实是玉米的芽尖尖，以籽粒尚未隆起的幼嫩果穗供食用。 3金针菇 金针菇是高纤维的体现，据说高钾低钠食品，可防治高血压，对老年人也有益。 4竹笙 竹笙这种菌类格外的特殊，它是一夜成长，采摘期限特别短，有“万紫千红满天下，难得林中一枝花”之称。除此之外，其功效更是厉害，含胶质纤维，能刮油，而减少腹壁脂肪的积累，起到减肥作用。 5时令蔬菜 既然是素食火锅，时令蔬菜更是不容错过。南瓜，芋头片，涮过之后，变得无比酥软。花菜，藕片，爽脆无比。绿叶蔬菜，汤汁充足。 6荸荠 荸荠其实直接吃脆甜爽口，放在火锅里小编倒是第一次吃到，有点酥，有点让人想再吃的微妙感，有点奇妙！ 7酱料 通常火锅店的蘸料有沙茶酱料、香油料、芝麻酱料，但是这些小料热量其实极高。建议大家再吃火锅时学会自配小料，如少量芝麻酱中加入适量酱油、清汤、醋，再根据自己喜好加一些葱花、香菜、蒜末等，喜欢吃辣的人这时可加一些辣椒，搭配出低热量的小料。 食材已备好，接下来就是要选择锅底咯，只要你能想到的锅底，统统都在这里，选一个自己喜欢的吧！ 1 日 式 味 增 锅 喜欢味噌的朋友，只要在原本蔬菜高汤中加入适当的味噌就可以一尝味噌锅的美味。除此之外，你还可以适当加些昆布一起煮，白味噌与红味噌还可以按比例混合使用，别有一番风味哦。 2 韩 式 泡 菜 锅 首先将白菜切成四小半，并在每片菜叶上涂上盐腌个五个小时左右，等白菜变软后再用清水洗净沥干备用。将适量的胡萝卜丝、苹果丁、姜泥与辣椒粉和白砂糖混合拌匀成糊状，即为腌制酱料。在每片沥干的白菜叶上均匀涂上酱料，由底端卷成筒状后摆入保鲜盒内，盖紧。天热时摆一天；天冷时约两天，待发酵至有酸味时，即可移入冰箱冷藏。 3 养 生 药 膳 锅 如果想自己配药材，一般来说，川芎、黑枣、黄芪和当归都是常被拿来作为汤底的药材。如果想多增添点香气，可以在放入药材前，先以适量的黑麻油将姜片爆香，再将爆香的油加入蔬菜高汤中，最后再把药材加进去就是！ 4 豆 浆 锅 豆浆锅低脂又营养，最近成为瘦身族欢迎的锅品。煮豆浆锅时，重点是要先直接用蔬菜煮锅料，等到差不多了再倒入豆浆，最后再依自己的喜好做适当的调味即可，原味或加点辣的都很好吃。此外，因为豆浆很容易烧焦，所以记得要常搅动锅底。
5 番 茄 锅 蕃茄洗净后在表皮上轻轻划个十字，入滚水稍烫后去皮切块，再以果菜调理机打成泥，直接倒入蔬菜高汤中，再加入奥勒冈叶、月桂叶、迷迭香等义式香料以及少许盐和胡椒粉煮滚就OK了。
6 印 度 咖 喱 锅 香浓的咖哩，总是特别引人食欲，但做法却很简单呢！先以小火将适量的印度咖哩粉和老姜一起干炒过，再倒入蔬菜高汤。如果想要印度风再浓一些，可以再加些印度综合香料及月桂叶，搭配桔酱享用，超印度的哦！
7 泰 式 酸 辣 锅 如果你喜欢泰式酸辣味型，去超市买点香茅、南姜、柠檬草，取适量香料放入蔬菜高汤中，再加入辣椒和柠檬汁一起熬煮，就成了红咚咚的泰式酸辣锅底。
8 麻 辣 锅 麻辣锅肯定重庆人的最爱！花椒、海椒、姜、葱、蒜……都是重庆火锅必备元素。如果你非常嗜辣，那么把你喜欢的小菜往锅里涮一涮，肯定把你辣得血脉膨胀！
吃火锅讲究顺序。菌类先放既可喝汤养生，又可提鲜，然后煮叶子菜，其它配菜，这样的进餐顺序可使更为健康的膳食纤维、维生素、微量元素食用在先，更有益身体吸收，也阻止一些油脂的摄入，减慢碳水化合物进入体内，以减缓血糖快速升高。尿酸高的人菌类最后煮食。
⑴ 吃火锅深色叶菜必不可少，尤其是深绿色叶菜，点菜种类要按人数减一原则，如五人吃火锅，则蔬菜种类应选择四种。蔬菜不宜长时间煮，其营养成分易遭到破坏。 ⑵ 内脏、海鲜、牛羊肉、蘑菇、豆制品等易引起尿酸增高，从而引起痛风，尿酸高的朋友少吃。素食火锅健康得多。 ⑶ 火锅中捞出来的烫食晾凉后再吃，以免刺激胃肠道。 ⑷ 有喝汤习惯的人可以先喝汤、后涮菜。进餐过程中火锅汤由于反复煮开，会含有一些对人体有害的成分，最好不要再喝。
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