学做小糕点（蛋黄酥）

蛋黄酥是一款较为经典的中式点心，小朋友很喜欢吃，赶紧来试试下吧

食材

中筋面粉	225克
猪油	75克
细砂糖	8克
清水	98克

配料

低筋面粉	180克
猪油	90克
豆沙馅	400克
黑芝麻	适量
熟鸭蛋黄	16个

做法

1

油皮材料：中粉225克，细砂糖8克，水98克，猪油75克。

2

油皮材料混合均匀。

3

和好的油皮用保鲜膜包裹，静置15分钟。

4

油酥材料：低粉180克，猪油90克。

5

油酥材料混合。

6

和好的油酥用保鲜膜包裹，静置15分钟。

7

将两种面团分别分成16份。

8

取一份水油面团压扁成片。

9

包入一份油酥。

10

包成球形。

11

将包好的面团分别擀成长舌型。

12

由上至下卷起。

13

其它依次做好。 盖保鲜膜静置10分钟。

14

拿一个卷儿，按扁。

15

再次擀成长舌型。

16

自上而下卷起。

17

其它依次做好。 盖保鲜膜静置10分钟。

18

将豆沙馅分成均等的16份。

19

准备好熟的鸭蛋黄。

20

用豆沙包入蛋黄。

21

包成豆沙蛋黄球。

22

依次一个个包好备用。

23

取一个酥皮坯子，两端向中间捏。

24

按成片，包入豆沙蛋黄球。

25

收好口。

26

收口向下收圆。

27

摆入烤盘中，其它依次做好。

28

表面刷蛋黄液，撒上黑芝麻。

29

将烤盘放入烤箱的中层，180度上下火烤25分钟即可。

30

出炉后晾凉即可。

31

成品图。

32

成品图。

小贴士 

1. ⒈油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。 ⒉油皮和油酥的软硬度要相当。 ⒊制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。 ⒋擀卷时力度要均匀。 ⒌擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。 ⒍每次擀卷好后都要松弛充分，这样做出来的更酥更好吃。 7.烘烤的时间跟温度都需要根据自己使用的烤箱进行适当的调节。