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这个配方里面加了香甜的大枣，用它代替白砂糖，甜度正合适。嫩滑、细腻、软绵，湿润度很好，一点都不会噎，一开锅就能浓浓的枣香味儿。 注意我的小技巧提示，这款枣糕就很简单了。但是要强调一下，配方很重要，不要随意改动比例，认真打发蛋白，信我，你肯定能成功。 By 宝宝辅食达人原创 【豆果美食官方认证达人】 用料红枣 120g 鸡蛋 4个 牛奶 80g 低筋面粉 70g 玉米油 24g 柠檬 半个 做法步骤1、参考月龄：10个月以上，对食材不过敏的宝宝 食材准备：红枣120g、低筋面粉70g、鸡蛋4个、牛奶80g、玉米油24g、柠檬半个 烹饪时间：40分钟 难度分析：初级 2、大枣搓洗干净，提前用清水浸泡15分钟。 3、泡好后的大枣，放入锅中，盖盖煮大约20分钟。
4、大枣沥干水分捞出，去除宝宝不好消化，不易咀嚼的外皮。 如果大枣不容易剥皮，偷懒用刀直接把皮切掉！然后再顺着枣核儿把果肉给切下来，这种方法就非常省事儿啦。 5、去除大枣核。 6、大枣果肉放入料理机中，加入80g牛奶。 牛奶可以用泡好的配方奶或者清水来代替。
7、4个鸡蛋，全部蛋清和蛋黄分离。 蛋黄和蛋白分开放入不同的干净无油无水的容器中，这样有利于分离。 蛋清里一定不能混有蛋黄哦，否则会打发不起来。如果新手麻麻操作不熟练，可以用蛋清分离器来代劳！ 8、蛋黄中，倒入搅打细腻的牛奶枣泥，搅拌均匀。 9、加入玉米油。 我做烘焙的时候通常都喜欢用玉米油，但是其实这里只要是无色无味的食用油就可以啦。
10、过筛入低筋面粉。 用筛子过一下面粉可以让面粉更细点。如果不过筛，面粉会有小疙瘩，不利于搅拌。 一定要用低筋面粉，它筋度韧劲小，做出来的蛋糕口感会更加的细腻松软。
11、一字型搅拌均匀，一定不要划圈圈。 面粉的吸水性略有不同，若感觉比较稠的话可以适当再加点牛奶，保证最后搅拌好的蛋黄液是流动的液体状态。 注意搅拌面糊时不能太用力，要一字型搅拌，否则面粉容易起筋，蛋糕就不松软了。
12、蛋清中挤入几滴柠檬汁。 蛋清里加几滴柠檬汁，有助于蛋清打发，还能中和鸡蛋的腥味。 没有柠檬汁，可以加几滴白醋。醋类和柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。
13、蛋白霜打至干性发泡，提起打蛋器会出现一个清晰的尖勾状。 提起打蛋器后有很小的直立尖角，蛋白泡沫不会滴下的程度就算硬性发泡了。 没有打蛋器可以用三只筷子，一起抽打蛋清。但是，没有相当厉害的臂力和耐力，不建议尝试，很有可能废了半天劲儿，也打不出泡。打蛋器可以网购一个，价格都不贵。
14、取打发好的蛋白霜三分之一，加入蛋黄糊中，翻拌均匀。 一定要用刮刀进行上下的翻拌，不能转圈搅拌，转圈会让蛋白霜快速消泡。切记！
15、最后将余下的的面糊，倒入留有三分之二蛋白霜的容器中，翻拌均匀。 先处理好蛋黄糊，再打发蛋清。这样蛋清打发好之后，直接混合蛋黄糊，节省了蛋白等待的时间，也大大减少了蛋白消泡的几率。
16、电饭煲内胆中，放入硅油纸，倒入蛋糕糊。 洗净电饭锅，用干布擦干，底部放上硅油纸。其实你硅油纸可多垫几层，以免底部温度太高，蛋糕糊底，还能防止粘锅，没有油纸可在电饭锅，锅底抹少许玉米油，本身也是不粘内胆。 把搅拌好的蛋糕糊倒入锅中，震几下锅，把大气泡震出来。
17、选择蛋糕模式启动。 蒸蛋糕的过程中，一定要忍住，不能时不时打开看，这样蛋糕就很容易塌陷了。 每个电饭锅煮饭时间和模式不同，如果没有蛋糕模式，煮饭的时间确保在40至45分钟左右即可。时间到了以后需要焖5分钟再打开，防止回缩塌陷。
18、时间到后，取出内胆，立刻倒扣过来晾凉。 出锅前用牙签插一下，牙签上没有面糊就说明熟了。如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫，又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽，那就延长时间。 划重点：蛋糕取出来以后必须要迅速倒扣，否则还是可能会塌陷成一张大饼。
19、轻轻地揭去硅油纸。
20、醇香绵软，满口枣香，再来一块！ 小贴士注意我的小技巧提示，这款枣糕就很简单了。但是要强调一下，配方很重要，不要随意改动比例，认真打发蛋白，信我，你肯定能成功。 ---------- |
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