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田螺养肝抗衰老，不逊于鲍鱼灵芝冬虫夏草 江南人和岭南人是非常爱吃田螺的，江南民间有“清明螺，抵只鹅”的谚语，岭南人则说“秋螺天所赐，美敌紫驼峰”。小小田螺，美味多多，更有大大功效，益肝明目，对用眼过度或有眼疾之人大有裨益；又能养肝护肝、消除体力疲劳、解热镇痛，并且非常有利于老年人抗病防衰、强身健体。  与江南人爱吃清明螺不同，广州、顺德一带的人更热衷于中秋时节“对月啜螺肉”，还说是“越啜眼越明”。很多人都知道对着月亮啜田螺能明目亮眼的说法，但更多的人是将其当做神话来听。而事实上，这绝对不是神话，田螺的确有明目的功效，老祖宗们就是认识到这一点才逐渐形成这个习俗的。田螺的吃法也多种多样。比如广州、顺德一带最常吃的就是紫苏叶炒田螺，不过如果想最大限度发挥明目这一作用，枸杞田螺汤更佳。 枸杞田螺汤 方法：1.取20克枸杞子，清洗干净； 2.取100克田螺肉，清水漂去泥，洗净切片； 3.取200克小白菜，洗净切段； 4.将炒锅上火烧热，倒入油，放入姜、葱爆香，放入田螺肉炒匀，注入清水适量，大火烧开； 5.在锅中加入小白菜和枸杞子，文火煮10分钟左右，放入食盐调味。 功效：养肝明目，消除疲劳，适合于用眼过度或有眼疾的人群，也可用于肝炎患者的辅助治疗。  枸杞能明目，这是众所周知的。但田螺为什么可以明目呢？您可能会想到或许是因为它含有丰富的维生素A。其实，富含维生素A的食物有很多，田螺可排不上号，但它含有一种特殊的氨基酸——牛磺酸。牛磺酸是一种重要的视觉功能的保护因子，对于老年人常患的白内障具有良好的预防和治疗作用。正是因为牛磺酸对眼睛有很好的保护作用，所以许多眼药水都加入了这个成分。民间认为田螺能明目确实是有道理的。 平常我们吃的食物中，水果、蔬菜、大米、面粉均不含牛磺酸，鸡鸭猪牛肉中虽然有，但含量很少，远比不上海产品含量丰富。比如鲍鱼这种珍贵的滋养品就富含牛磺酸，但是鲍鱼的价格高高在上，一般人无力企及。幸好我们还有田螺，这种不起眼的小东西体内的牛磺酸一点不少于鲍鱼，更是普通肉类的10倍左右！所以从补充牛磺酸的角度来看，这小田螺的性价比可就远远高过鲍鱼了。 田螺还具有养肝的功效，如《本草拾遗》记载道：田螺“煮食之，利大小便，去腹中结热，目下黄……”《本草纲目》说它能“利湿热，治黄疸”，同样是得益于其丰富的牛磺酸成分。牛磺酸能促进胆汁的合成与分泌，对受损肝细胞有促进和恢复作用，因此对于中毒性和病毒性肝炎均有良好的防治作用。此外，对于饮酒过度引起的肝细胞损害，牛磺酸同样也有明显的保护作用。在广东，如果几个哥们出去相聚，喝啤酒时往往会点上一盘田螺当下酒菜，边喝边吃。一般人可能真没有想过，美味的田螺在当下酒菜的同时，也在默默地对他们的肝脏进行保护，防止肝脏受到酒精的伤害呢。 吃田螺还具有消除疲劳的功效，原因是剧烈的体力运动会使体内自由基增加，使人体器官的工作能力下降并产生疲劳，而牛磺酸由于有抗氧化的效果，能够加快体内自由基的清除，从而促进体力的恢复，长期服用还能提高人体的抗疲劳能力。在深夜的广州街头，经常可以看到不少体力劳动者就着田螺喝酒聊天。以前我很佩服他们的旺盛精力，直到学医之后才明白，这绝对与那一盘盘田螺里的牛磺酸有关啊！ 关于田螺能治病，历史上还有这么个故事。明朝“四大才子”之一的祝枝山的儿子得了发热病，连续多天发烧，祝枝山向另一才子唐伯虎请教。唐好风雅，也不明说，只给了一个谜语：“圆顶宝塔五六层，和尚出门慢步行；一把团扇半遮面，听见人来就关门。”祝枝山果然是大才子，很快就猜出来他讲的正是田螺，并且按唐伯虎说的方法煮了一道田螺糯米粥，很快就治好了他儿子的发热病。 田螺糯米粥 方法：1.将120克田螺在清水中静养2～3天，洗净后用水略煮后捞起，去壳取肉； 2.取100克糯米，放在煮田螺的水中，煮成稀粥，待糯米将熟时放入田螺肉，一同煮熟，放入食盐调味。 功效：清热止渴，利尿通淋，对黄疸型肝炎、肝硬化也有一定辅助疗效。  田螺粥能治发热，同样是得益于牛磺酸。牛磺酸有止痛、解热作用，可用于感冒发热、疼痛、扁桃体发炎、呼吸道感染等发热性疾病的治疗，在退热的同时又能给患者提供营养，可谓是一举两得。 如果把较难消化的糯米换成普通大米，这道田螺粥就变成了适合老年人日常服用的保健食品。很多研究表明，牛磺酸是治疗不同类型心血管疾病的安全有效的物质，它对于高血压、糖尿病、动脉硬化乃至老年性痴呆均有较好的干预作用。有研究发现，体内如果缺乏牛磺酸，糖尿病的症状就会加剧或产生并发症，而在补充足够的牛磺酸后，血糖就会下降，而且血中的胰岛素的水平也会比以前高。还有研究显示，牛磺酸对于胰腺细胞也有保护作用，能够减轻胰腺细胞的损害，给依赖胰岛素的糖尿病患者补充牛磺酸，更是有着意外的神奇疗效！总之，牛磺酸对老年疾病的防治有非常积极的意义。 只不过，作为大量寄生虫的宿主，田螺的卫生问题非常重要。食用前最好先将田螺放在清水中养两三天，待它吐掉污物后再剪去尾部，洗净，经充分加热后再上桌。否则的话，拉肚子倒是小事，如果让寄生虫进入体内，那就麻烦了。 |
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