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原创
2017-12-04
Amy
正安文化北京
冬季·食堂 冬季暖汤 Winter 虽然暖气来了，但是最近北京降温的厉害，加上时不时的来场凛冽的六、七级大风，把人吹的透心凉不说，皮肤干燥，口干、鼻干，甚至咽喉肿痛，每当这个天气，都超级感叹公司的福利，中午时分，不用顶着大风外出觅食，对于我来说，这简直就是超级大幸福。 尤其天凉之后，我们的午餐里还华丽丽的加了一道汤食，哎呀，大冬天来一碗汤暖身实在是很舒服的事情，尤其营养、健康的私房汤更让小伙伴们爱不释“口”。 不过也正是因为中午加了这道汤，引起了大家各种讨论，餐前喝？餐后喝？光喝汤？还是吃干货？更有同事，自从有了汤，直接泡着米饭就是午餐了，菜都省了……大家喝汤习惯不同，自然对于喝汤的讲究也各持己见。 咱们就一起聊聊喝汤里面的小学问 看看是不是你也在无意中 产生了某些误区 何为汤 Soup 在烹调学上称之为汤菜或汤食，在中医学方面称之为汤液。汤食是用少量的食材或者食性中药，与多量的水在一起经蒸、煮、炖烹制而成的，以喝汤为主、吃菜为辅的一种菜式。 汤的起源，应追溯到奴隶社会殷商时期。据《甲乙经》序上说：“伊尹以亚圣之才，撰用《神农本草》以为汤液。”《史记》中也有记载，“伊尹以滋味说汤”等等。据说伊尹此人为商汤王的宰相，精于烹调也懂医药，在《吕氏春秋》一书中引述了伊尹与商汤王的谈话，其中有“阳朴之姜，招摇之桂”的话，姜与桂既是调味品也是发汗解表的药物。 中药名方桂枝汤就是由桂枝、生姜、白芍、甘草、大枣五味药组成，这五味药都是厨房中的调味品、食物。传说伊尹曾著过《汤液论》一书，可惜已失传，否则它将是我国最古老的食疗著作。 汤到底怎么喝 How to drink soup 民间有“宁可食无肉，不可食无汤”的说法，可见人们早早就有对汤的特别喜爱。但开头就说了，对于喝汤，有人说饭前喝，有人说饭后喝，有人说喝汤就是精华，汤料丢掉，有人最爱汤泡饭，到底应该是啥样呢？ 在我国民间有这样的说法：“吃饭先喝汤，胜似良药方”，这是人们在实践生活中的体会。饭前喝点汤对促进消化液的分泌，帮助食物的消化有好处。有实验证明，在饭前只要闻到食物的香味，胃在神经支配下就会分泌消化液，所以饭前喝汤可促消化，而且汤以水为主，食物的消化是要在水的环境下进行的。 但切记，凡事要参照个人体质，更要把握好度。 专家建议，饭前喝汤有助于减少正餐的能量摄入，这对于想要减肥的人群而言可谓福音。然而，不可过量。 一方面，对于肠胃消化不好的人来说，饭前大量喝汤容易稀释胃酸，让肠胃蠕动更加缓慢。另一方面，喝汤量过多容易造成油脂和盐分摄入超标，每100ml汤所含盐分为0.5~1g，对比中国居民每日推荐盐摄入量6g，喝太多汤就有可能盐量超标，可见限量喝汤的非常必要。 大多数人认为汤经过炖煮后，营养精华都在汤内，所以喝汤就好！其实，不管是煮鸡汤、牛肉汤、鱼汤等，就算是熬煮数小时，汤很浓郁，汤的蛋白质也只有约6%~15%，85%以上的蛋白质营养仍是在肉的本身，不能完成溶解在汤里。所以喝汤后还要吃适量的肉。 ③ 不要汤泡饭 我们咀嚼食物，不但要将食物嚼碎后便于咽下，更重要的是要由唾液把食物湿润，而唾液是不断咀嚼食物产生的，唾液中有许多消化酶，能帮助消化和吸收，如果以汤泡饭，就算不咀嚼也不会影响吞咽，所以吃进去的食物往往还没经过唾液的消化过程就进入胃了，影响胃蠕动时对食物的研磨，影响消化，日子一久，就容易导致胃部不适。 ④ 喝汤不宜过热 趁热吃，趁热喝，这是饭桌上最常听到的一句话，很多人认为汤热着喝进去更暖胃暖身，营养保护得更好。其实，人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60度的温度，超过此温度则会造成黏膜烫伤甚至消化道黏膜恶变，因此50度以下的汤更适宜。 冬日暖汤推荐 Commend 古语说“三分治疗七分养”，汤液可辅助治疗疾病，同时又以具有调和滋润补养的特性，达到养生的效果。《黄帝内经》记载“半夏秫米汤”，用于治胃不和而睡不安的失眠。在东汉医圣张仲景《伤寒论》中载有“猪肤汤”“当归生姜羊肉汤”都是典型的食疗汤方。 ◎冬：《饮膳正要》：“冬气寒，宜食黍，以热性治其寒。” 民间有“冬季进补，来春打虎”之说。冬季人体阳气藏于体内，气血趋向于里，阳弱阴盛，肾藏精。此时正是补充能量藏于肾的时机，所以冬季宜温补助阳，补肾益精。 食谱Cookbook 推荐冬季汤菜——【羊脊骨汤】 宋代《太平圣惠方》中记载： 羊脊骨一条，肉苁蓉15克，草果、荜菝、葱、姜、盐等适量，制汤。 羊脊骨为主，肉苁蓉为辅，以草果等调味料助散寒，喝后全身上下暖和，对腰膝冷痛、筋骨无力等症状有所改善。百姓又称其羊蝎子汤，可补肾益精，强壮筋骨。 |
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