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北方特色饺子 茴香馅水饺(附调馅小技巧)家常做法详细教程图解

2017-12-04  塞北观音...

本人厨师一名,每天会更新很多家常菜,有兴趣的可以长期关注哦!


饺子在我们日常生活中是必不可少的,茴香馅儿的饺子是我们北方人爱吃的饺子之一,这是我们很习惯,也很爱吃的味道。今天给大家推荐这款饺子,希望大家有机会也尝尝茴香馅儿的饺子,给你们的餐桌增添一个新的味道。

北方特色饺子 茴香馅水饺(附调馅小技巧)家常做法详细教程图解

准备材料

饺子面粉

1000g

水(和面用)

550g

猪肉馅

500g

茴香

500g

生抽

60g

老抽

6g

黄豆酱

10g

蚝油

8g

鸡精

1g

鸡蛋

1个

料酒

10g

香油

30g

适量(1勺)

葱花

20g

姜末

20g

白胡椒粉

适量(1小勺)

第一步、茴香,摘去老梗,清洗干净,沥干水分。

北方特色饺子 茴香馅水饺(附调馅小技巧)家常做法详细教程图解

第二步、茴香切成碎末。

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第三步、调制猪肉馅:猪肉馅选用肥瘦比例三七的肉馅,首先放入方子中除香油、葱花以外的所有调料,老抽暂时先放3g,把调料和肉馅朝一个方向搅拌调匀,大约调100下,再放入3g的老抽,继续朝一个方向调匀,调约100下。

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第四步、最后放入葱花,在葱花上放约20g左右的香油,先用香油把葱花拌匀,再将葱花与肉馅充分调匀,继续朝一个方向搅拌均匀,大约搅拌100下左右。 先用油裹住葱花的目的是防止葱汁外溢,造成肉馅葱味过重。

北方特色饺子 茴香馅水饺(附调馅小技巧)家常做法详细教程图解

第五步、把切好的茴香放入调好的肉馅中,先往茴香碎上倒入少许(10g)的香油,把茴香碎和肉馅调匀,还是朝同一个方向搅拌,把它们调匀。 先把茴香碎裹上一层香油,目的是锁住茴香的水分,这样肉馅不发柴。

北方特色饺子 茴香馅水饺(附调馅小技巧)家常做法详细教程图解

第六步、这是调好的茴香馅儿。

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第七步、在调馅之前我们把面和好,面不妨多和一些,面要稍微柔软些。 和面时水要分次分量往里加,先把它合成絮状,然后再把面和光滑,盖上锅盖或者保鲜膜静置30分钟。

北方特色饺子 茴香馅水饺(附调馅小技巧)家常做法详细教程图解

第八步、拿出面团再把它们揉匀,取一块小块面团(其它的放回盆里保存),把它用双手搓成长条,再揪成小圆剂子,把小圆剂子压平,擀成饺子皮,擀饺子要中间厚边薄。

北方特色饺子 茴香馅水饺(附调馅小技巧)家常做法详细教程图解

第九步、饺子皮上放适量的饺子馅。

北方特色饺子 茴香馅水饺(附调馅小技巧)家常做法详细教程图解

第十步、先将饺子皮对折,中间捏紧,然后用双手的拇指和食指将饺子皮的边向中间轻轻挤压。

北方特色饺子 茴香馅水饺(附调馅小技巧)家常做法详细教程图解

第十一步、小饺子包好了,虽然没有漂亮的褶,但是很实惠,是个大肚子小饺子,薄皮大馅哦。

北方特色饺子 茴香馅水饺(附调馅小技巧)家常做法详细教程图解

第十二步、把包好的饺子整齐的码放在饺子板上。 饺子板上要提前均匀地撒些面粉,避免饺子和饺子板粘连。

北方特色饺子 茴香馅水饺(附调馅小技巧)家常做法详细教程图解

第十三步、锅里放大量的水,水开后将饺子推入锅里。 一次别煮太多,我每次煮30个左右。

北方特色饺子 茴香馅水饺(附调馅小技巧)家常做法详细教程图解

第十四步、煮饺子时朝一个方向搅动,期间水开后往里倒入一小碗的凉水,这样重复4次。 这是饺子刚下锅时的状态,刚下锅后一定先用勺按照顺时针推水,这样饺子就不沉底,不粘锅啦。

北方特色饺子 茴香馅水饺(附调馅小技巧)家常做法详细教程图解

第十五步、这是水开后饺子浮在水面的状态。

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第十六步、饺子煮熟后用笊篱捞出来,控一下水份,然后装盘。

北方特色饺子 茴香馅水饺(附调馅小技巧)家常做法详细教程图解

第十七步、成品欣赏

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温馨提示

因所用面粉不同,面粉吸水率不同,和面时要调整水的量。

所用的调料品牌不同,咸度和味道会有所差别,要依据自己所用的调料适当调整,以达到最满意的口感。

注:本人是厨师一名,每天会至少更新五篇新的菜肴,如有需要或者疑问可以留言,也可以长期关注,谢谢大家支持~

大家有什么不同意见或方法尽管在评论区留下您的宝贵提议,俺将会更努力的~

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