分享

餐饮营销 | 餐饮营销效果差,可能是因为你不懂这些消费心理

 卞鹏翔 2017-12-04


20171130期

知己知彼方能百战不殆。但对于餐饮老板来说,每次出新菜或者营销活动心里都是没底的。为啥呢?因为顾客一直在变,也不知道他们买不买账。

顾客真的那么难以捉摸吗?其实懂得一些规律和消费者心理,有助于辅助餐厅营销推广。

餐饮营销 | 餐饮营销效果差,可能是因为你不懂这些消费心理

做生意,其实就是一个恋爱的过程,让用户找到你,了解你,爱上你。有些人说这明显是站着说话不腰疼,实际上执行起来可要复杂多了。

而这个过程中的关键点就是用户,只要与用户心理相关的,那么就会影响到他们的购买决策。而作为卖方的你,就应该了解消费者心里面在想些什么。

1

面子心理

国人有句俗语:

给别人面子就是给自己面子。所以很多人选择请人吃饭要的就是面子,比如服务员的态度,餐厅的环境,菜的档次等。

餐饮营销 | 餐饮营销效果差,可能是因为你不懂这些消费心理

首先分析一下消费者形态,才能做到准确应对。根据日常销售的一些观察,顾客购买一款产品会有以下几种角色的出现:

倡导者:产品购买的发起者,他的面子就是我推荐的,肯定是好的,怎么才能引起别人去推荐你的产品,这是一种情况。

决策者:就是当家,男当家还是女当家?亦或者家长当家还是自己当家?这些都是在咨询过程中都可以发现的,男女面子家长面子自己的面子都需要顾及到。

影响者:就是经常发难、经常抱怨的人,尽量把影响者的影响降到最低,企业主动去影响他。

使用者:会针对各种疑虑、不懂的细项,提出问题的人。

追随者:就是看到别人买过之后,自己才会买会用,而且还会说很好的人。

因为国人对面子尤为重视,面子功夫做到了商品也就卖出一半了。

作为餐厅的服务人员,在服务的同时可以仔细观察用餐的客人,对于一个好面子的人来讲,给他推荐菜品可以适当的推荐新奇、昂贵的餐品。

2

从众心理

中国人喜欢热闹,在网上的气氛怎么烘托,就是以数字说明,这样才能到达从众的目的。比如淘宝商城为什么每家店都要做爆款,就是要引起顾客的从众心理。

餐饮营销 | 餐饮营销效果差,可能是因为你不懂这些消费心理

当你路过一个餐厅,看到好多人在排队时,第一反应一定是这家餐厅的饭一定好吃,就算不好吃,这么多人都吃,也不会害怕,反正上当的人也不是我一个。

3

权威心理

什么是权威?

国字号、有认证、国外授权、媒体专家提到的。

先是权威鉴定,权威不权威,肯定往下看,那就是机会。比如一个简简单单的刮痧板会有五种认证,仅仅是检测性质的认证,还可以更多:比如专家说、明星说、知名人物实例之类的。

这也是为什么很多餐厅会摆放奖牌奖杯、名菜之类的牌匾,为的就是吸引顾客。

餐饮营销 | 餐饮营销效果差,可能是因为你不懂这些消费心理

权威心里是当代人的普遍心里,曾经看过一个很好的案例:医学专家说吃烧烤能够引发致癌因子,所以曾经夏季的饱满,报道一出,餐厅的营业额同期降低38%,可以说影响很大。

而相反最近有一篇火爆的文章报道:某知名影星去某个自助餐厅吃饭,感觉很好,视频一出,人们都想去尝尝这家餐厅。

这就是名人效应,也称为权威心里。

4

占便宜心理

记住,占便宜心理并把东西卖的价格低廉的意思。而是说把10元的东西包装成价值100元的,再给他减掉50,让他感觉享受了五折的优惠。

这就有人会提问,难道消费者没估价能力?

餐饮营销 | 餐饮营销效果差,可能是因为你不懂这些消费心理

通过额外附加卖点,产品就是你独有的,就没有可比性,价格也不是透明的了。提炼产品卖家比如以下几个方面:

产品本身:将菜品的分量有所提升,或者免费加汤或者定为米饭3元随意吃。

公司实力:大型公司给人的感觉更有档次,更高端。尤其是品牌名气大一些的做活动,非常有吸引力。

制作工艺:制作工艺越精细、越花费时间,给顾客感觉自己的餐品越物有所值。

消费者:根据消费者的性格、生活环境、消费水平、心态等的不同,对餐厅的体验也有所不同。

报纸媒体报道:餐厅前期越多的报道,可以打响品牌的知名度,让顾客更加信任这个餐厅。

相关的认证:一般来说认证越齐全,给人越安全的感觉。

跟传统相关历史、文化:这就是品牌文化和品牌故事的魅力。

产品卖点的挖掘,再怎么没有附加值,炒作也是在增加附加值。

5

朝三暮四心理

餐饮营销 | 餐饮营销效果差,可能是因为你不懂这些消费心理

这个心理不好把握,或者叫后悔心理,买过之后感觉不值怎么办?主要靠增值服务。

在做产品的时候要有针对性,特别是销量比较好的单品。还有,规定一个时段内,销完就没有了。运用的再好一些的话,可以根据数据制定活动。

6

价位心理

也就是定价的艺术了。

要注意“以中间线为基准线”,上可升下可降。上升价格要突出一份价钱一分货好货不便宜,下降要突出物美价廉价格下降品质没有下降,服务依然有保障。

餐饮营销 | 餐饮营销效果差,可能是因为你不懂这些消费心理

在产品同质化的情况下,其附加值的确是销售的重点。对于消费者而言,在看重产品的同时,更注重它的附加值。

就目前而言,附加值除了带给客户的名誉、荣耀、自信外,更多的就是售后服务。

餐饮营销 | 餐饮营销效果差,可能是因为你不懂这些消费心理

7

炫耀心理

把让顾客炫耀的资本罗列出来,你炫耀的资本也就是顾客炫耀的资本,顾客不知道炫耀的点在哪里,你就要教给顾客。

餐饮营销 | 餐饮营销效果差,可能是因为你不懂这些消费心理

经常看见很多人在网上晒一些拿着星巴克杯子街拍的图片,非常时尚靓丽,再配上一句:今天去了星巴克喝咖啡。妥妥的拉仇恨。

这就是品牌的力量,也非常符合人们炫耀的心理。

8

草根心理

我们都是普通人,都有想成为明星的梦想,你需要把他的潜质激发出来。怎么让人消费了还成为其他人关注的焦点?

两个字:分享。

餐饮营销 | 餐饮营销效果差,可能是因为你不懂这些消费心理

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。
    转藏 分享 献花(0

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多