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在家自制好吃又健康的酱料,咸甜酸辣全都有!

2017-12-04  L老玩童7m...

酱在中国人的饮食中

一直占着很重要的地位

孔子的《论语》里就出现过

“不得其酱,不食”

有时候一份好的酱料能够

对食物起到画龙点睛的作用

今天来分享一组自制酱料的方法

在家自己做更放心噢~

1.糖醋酱

用料:

淀粉 一小勺 / 黑胡椒粉 适量

水(苹果醋) 两大勺 / 番茄酱 一大勺

蜂蜜 一大勺 / 陈醋 一小勺 / 酱油 一小勺

做法:

1.把原材料依次加入玻璃容器里,搅拌均匀,最后加入淀粉

2.放入微波炉叮半分钟,注意火候,取出搅拌均匀,再放入叮半分钟,取出看酱料粘稠程度,加热次数视酱汁稠度而定,注意一次别加热过长时间导致酱汁过稠结块

3.待糖醋酱晾凉后就可以放入密封的玻璃瓶里保存和享用

2.花生酱

用料:

炒熟的花生900g / 白砂糖60g / 盐25g

做法:

1.将花生、白砂糖、盐倒入搅拌机里搅拌,打成比较粗糙的粉末,继续搅打1分钟

2.开盖用刮勺把附着在搅拌机边缘的粉末拌至中间,继续搅打2-3分钟

3.打至比较粘稠的状态,再次开盖搅拌均匀,继续搅打2-3分钟,搅拌至稍有流动性的柔滑粘稠状

4.装到玻璃罐中,放入冰箱冷藏,可存放4-6周

3.烤肉酱

用料:

番茄酱 / 孜然 / 辣椒粉 / 蒜末

葡萄酒 / 苹果醋 / 酱油 / 洋葱

做法:

1.在一个小锅里,倒入2杯番茄酱(最好是自制的),2茶匙孜然,2茶匙辣椒粉,1汤匙辣椒粉,半杯红葡萄酒,1/4杯苹果醋,1汤匙酱油,1颗洋葱洋葱切碎和1汤匙蒜末

2.大火将所有材料煮沸,之后转小火,一直搅拌,直到洋葱变软

3.加入盐和胡椒调味,倒出,用料理机将酱料打匀,可在冰箱里中储存1个星期

4.牛肉酱

用料:

牛腩500g / 油适量 / 盐适量 / 香菇适量

火锅底料3汤匙 / 面酱两汤匙

做法:

1.牛腩肉洗净后切成小丁,香菇泡发后切丁

2.起油锅,放入姜片爆香

3.挖入两汤匙面酱,细火炒制

4.放入约3汤匙火锅底料,细火炒制

5.炒制出红油,能闻到香浓的麻香味即可

6.倒入香菇丁,翻炒

7.倒入牛腩肉丁,小火炒散,不要炒干

8.倒入足够的清水,以没过牛肉最好

9.大火煮开后,小火炖制30分钟后调入精盐,小火煮至汤浓即可

5.香辣酱

用料:

老抽 5g / 花椒粉 5g / 辣椒面 50g

鸡精 2g / 熟白芝麻 10g / 白糖 20g

豆豉 150g / 里脊 50g / 菜籽油 200g

盐 3g / 姜末 15g / 料酒 15g / 生抽 15g

做法:

1.150g的豆豉,取50g剁碎(不用太碎,大颗粒就可以)

2.里脊肉切小粒,姜切末,备好花椒粉和辣椒面,熟白芝麻和白糖

3.锅中倒入200g菜籽油,开大火将油烧冒烟后关火(这一步是为了去除菜籽油中的异味)

4.待油温降至低温状态倒入肉粒,开中火,并用锅铲将肉粒炒散(如果油温高了,肉就容易起坨,不容易散开)

5.把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻,下入碎豆豉和整粒豆豉,转中小火煸炒约5分钟

6.待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面,再次煸炒5分钟

7.炒出香味和红油后调入盐,炒匀后关火

8.放入花椒粉,熟白芝麻和鸡精,翻炒均匀即可出锅

9.放凉后,装入密封瓶中,放入冰箱冷藏,可保存半年至一年。就馒头、饼、炒菜、拌面条,味道都不错噢~

6.剁椒酱

用料:

红尖椒 / 蒜 / 姜 / 白酒 / 白糖

做法:

1.大蒜瓣、红尖椒洗净,控干水分

2.辣椒、姜、蒜分别剁碎

3.将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内,加入盐、白糖,充份搅拌均匀

4.装好后淋入白酒,密封放在阴凉通风的室温中一晚,使其发酵

5.然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可

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