在家自制好吃又健康的酱料，咸甜酸辣全都有！

酱在中国人的饮食中

一直占着很重要的地位

孔子的《论语》里就出现过

“不得其酱，不食”

有时候一份好的酱料能够

对食物起到画龙点睛的作用

今天来分享一组自制酱料的方法

在家自己做更放心噢~

1.糖醋酱

用料:

淀粉 一小勺 / 黑胡椒粉 适量

水（苹果醋） 两大勺 / 番茄酱 一大勺

蜂蜜 一大勺 / 陈醋 一小勺 / 酱油 一小勺

做法：

1.把原材料依次加入玻璃容器里，搅拌均匀，最后加入淀粉

2.放入微波炉叮半分钟，注意火候，取出搅拌均匀，再放入叮半分钟，取出看酱料粘稠程度，加热次数视酱汁稠度而定，注意一次别加热过长时间导致酱汁过稠结块

3.待糖醋酱晾凉后就可以放入密封的玻璃瓶里保存和享用

2.花生酱

用料：

炒熟的花生900g / 白砂糖60g / 盐25g

做法：

1.将花生、白砂糖、盐倒入搅拌机里搅拌，打成比较粗糙的粉末，继续搅打1分钟

2.开盖用刮勺把附着在搅拌机边缘的粉末拌至中间，继续搅打2-3分钟

3.打至比较粘稠的状态，再次开盖搅拌均匀，继续搅打2-3分钟，搅拌至稍有流动性的柔滑粘稠状

4.装到玻璃罐中，放入冰箱冷藏，可存放4-6周

3.烤肉酱

用料：

番茄酱 / 孜然 / 辣椒粉 / 蒜末

葡萄酒 / 苹果醋 / 酱油 / 洋葱

做法：

1.在一个小锅里，倒入2杯番茄酱（最好是自制的），2茶匙孜然，2茶匙辣椒粉，1汤匙辣椒粉，半杯红葡萄酒，1/4杯苹果醋，1汤匙酱油，1颗洋葱洋葱切碎和1汤匙蒜末

2.大火将所有材料煮沸，之后转小火，一直搅拌，直到洋葱变软

3.加入盐和胡椒调味，倒出，用料理机将酱料打匀，可在冰箱里中储存1个星期

4.牛肉酱

用料：

牛腩500g / 油适量 / 盐适量 / 香菇适量

火锅底料3汤匙 / 面酱两汤匙

做法：

1.牛腩肉洗净后切成小丁，香菇泡发后切丁

2.起油锅，放入姜片爆香

3.挖入两汤匙面酱，细火炒制

4.放入约3汤匙火锅底料，细火炒制

5.炒制出红油，能闻到香浓的麻香味即可

6.倒入香菇丁，翻炒

7.倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干

8.倒入足够的清水，以没过牛肉最好

9.大火煮开后，小火炖制30分钟后调入精盐，小火煮至汤浓即可

5.香辣酱

用料：

老抽 5g / 花椒粉 5g / 辣椒面 50g

鸡精 2g / 熟白芝麻 10g / 白糖 20g

豆豉 150g / 里脊 50g / 菜籽油 200g

盐 3g / 姜末 15g / 料酒 15g / 生抽 15g

做法：

1.150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以）

2.里脊肉切小粒，姜切末，备好花椒粉和辣椒面，熟白芝麻和白糖

3.锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味）

4.待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开）

5.把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻，下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟

6.待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟

7.炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火

8.放入花椒粉，熟白芝麻和鸡精，翻炒均匀即可出锅

9.放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。就馒头、饼、炒菜、拌面条，味道都不错噢~

6.剁椒酱

用料：

红尖椒 / 蒜 / 姜 / 白酒 / 白糖

做法：

1.大蒜瓣、红尖椒洗净，控干水分

2.辣椒、姜、蒜分别剁碎

3.将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、白糖，充份搅拌均匀

4.装好后淋入白酒，密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵

5.然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可