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你是不是也有这样的烦恼，在买猪蹄的时候，经常会“手脚不分”？大多数北方的菜色不分前后蹄，而南方的粤菜却分得很清楚，邓大厨这就带你走进菜市，好好把猪手猪脚分清楚！ 猪手猪脚巧分辨 一看形状，前蹄比较直；后蹄的关节有弧度，形状更弯一些。 二看横截面，骨头在中间，肉长在旁边的是前蹄；骨头长在旁边的是后蹄。 三看肉质，前蹄肉的颜色比较淡，更加鲜红一点；后蹄的颜色比较深。 做正宗南乳猪手，一定要选前蹄，这样做出来才会口感软糯不腻。 南 乳 猪 手 猪手、南乳、料酒、五香粉 白糖、干辣椒、姜、葱、蒜、酱油 平时做猪手需要用不少桂皮、八角之类的香料，五香粉的成分包括八角、桂皮、丁香、草果、花椒、沙姜等，可以代替这些香料了。 南乳是红曲米发酵做成的，颜色特别红，市面上还有一种红油豆腐乳，买的时候一定要分清，不要买错。 做 法 把猪手冷水下锅焯水，加2勺料酒去腥，水开后继续煮10分钟，把血水煮出来。 10分钟后，捞出猪手冲洗干净，然后我们要调制一个卤水。 锅里放适量油，油热后放入姜片、蒜和葱爆香，香味出来后再加4个干辣椒。
加500毫升水和1小勺五香粉，再放2勺生抽、2勺老抽调味增色，小火煮2分钟即可。
再放少量油，把猪手下锅大火煸炒一下，去除多余的油份，这样吃起来就没那么腻了。
猪手炒至焦香后，放入砂锅里。砂锅的保温性能特别强，炖出来的肉酥烂味美。
倒入卤水，加小半碗料酒去腥增香，再放2到3块南乳和2大块冰糖。南乳的咸冰糖的甜融合在一起，可以提升菜的鲜味。
烧开后小火炖煮45分钟，这道油润红亮的南乳猪手就做好了。
尝一口，猪肉外皮软糯有弹性，胶质十足，里面的肉香嫩松软，回味无穷。
煮猪脚剩下的汁水还可以拌面条、拌米粉，绝对让你多吃好几碗呢！还等什么？赶快把这道南乳猪手学起来吧！ |
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