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泡芙很多，但是脆皮泡芙呢？今天就给大家介绍一下在家自己做的脆皮泡芙！ 材料 脆皮 奶油120克、细砂糖100克、低筋面粉150克、碎核桃仁27克 泡芙 奶油75克、水125克、盐2克、高筋面粉100克、鸡蛋180克 内陷 牛奶440克、细砂糖80克、盐1/4茶匙、低筋面粉20克、玉米淀粉20克、蛋黄110克、奶油40克、朗姆酒12克、鲜奶油200克 做法 1.将脆皮材料中的奶油和细砂糖放入盆中，用打蛋器打软。低筋面粉过筛，与切得很碎的核 桃仁一起加入奶油中拌匀，再装入大塑料袋中，擀成0.2厘米厚，放入冰箱冷冻至硬。 2.将泡芙材料中的奶油、水和盐放入盆中，用小火煮沸，边煮边搅拌，以免出现油爆或油水 分离现象。一定要煮至完全沸腾，否则无法将面粉烫熟。 3.将高筋面粉过筛后加入煮沸的奶油中搅拌均匀，等稍微凉一点时，一个一个加入鸡蛋并拌 匀。加入鸡蛋后一定要拌至完全均匀，才可以再加另一个，否则容易分离。将拌好的面糊 拉起来。能成三角形片状是最理想的。 4.将面糊装入挤花袋中，挤在铺好烘焙纸的烤盘里，冻硬的脆皮用圆形模压成跟泡芙大小一 致的面皮，放在挤好的泡芙上。放入预热好的烤箱中，以220℃烤15-20分钟，至泡芙裂口 处已上色。 5.将内陷材料中的牛奶、细砂糖和盐放入锅中，用小火煮沸，需不停地搅拌，以免烧焦。低 筋面粉、玉米淀粉和蛋黄拌匀后加入牛奶中，煮至浓稠。熄火后加入奶油和朗姆酒拌匀， 盖上一张保鲜膜晾凉，即成布丁陷。 6.将鲜奶油打至6分发，加入凉透的布丁陷内拌匀，即成法式布丁陷，将法式布丁陷装入挤花袋中，用专用花嘴挤入泡芙的底部（或将泡芙切开，填入法式布丁陷）即可。 |
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