澳门、台湾风行的桃酥原来源自山东！

桃酥

传统桃酥用猪油制作，较易烤酥，现在则多由酥油取代。若不想使用酥油，可以无水黄油或猪油取代，但这样制作出的桃酥表面裂纹不明显，不过在味道及健康性上更胜一筹。

○ 配方原料

参考数量：17块

总面团：571克

酥油  135克  （烘焙百分比71.1%）

细砂糖  145克  （烘焙百分比76.3%）

全蛋液  35克  （烘焙百分比18.4%）

小苏打  3克  （烘焙百分比1.6%）

泡打粉  3克  （烘焙百分比1.6%）

高筋面粉  190克  （烘焙百分比100%）

杏仁粉  60克  （烘焙百分比31.6%）

○ 制作步骤

1. 面团。

将酥油和细砂糖混合，搅打至微微发白；然后加入全蛋液，搅打至完全乳化；之后加入小苏打、泡打粉、高筋面粉及杏仁粉，拌匀。

2. 塑形。

将面团分成每个30克的块状，搓圆，用擀面杖尖端在中心戳一个洞。

3. 烘烤。

上火180℃，下火130℃烘烤约30分钟即可。

将配方里面的杏仁粉换成小麦胚芽粉，我们还可以做成胚芽桃酥。如果你喜欢其他的口味可以按照份量换成不同的辅助原料。

胚芽桃酥

○ 配方原料

参考数量：17块

总面团：571克

酥油  135克  （烘焙百分比71.1%）

细砂糖  145克  （烘焙百分比76.3%）

全蛋液  35克  （烘焙百分比18.4%）

小苏打  3克  （烘焙百分比1.6%）

泡打粉  3克  （烘焙百分比1.6%）

高筋面粉  190克  （烘焙百分比100%）

小麦胚芽粉  60克  （烘焙百分比31.6%）

○ 制作步骤

1. 面团。

将酥油和细砂糖混合，搅打至微微发白；然后加入全蛋液，搅打至完全乳化；之后加入小苏打、泡打粉、高筋面粉及小麦胚芽粉，拌匀。

2. 塑形。

将面团分成每个30克的块状，搓圆，用擀面杖尖端在中心戳一个洞。如上步骤图。

3. 烘烤。

上火180℃，下火130℃烘烤约30分钟即可。