老人做酱70多年，日销300斤，要预定，还限购呢！

北辰区的天穆村，是天津市回民聚居地之一。说起天穆村的招牌食物，有一家店的酱货众所周知，老幼尽知，那就是“闫记酱货店”。它的主人，是世居天穆村的回族白叟闫景海。闻着浓浓的酱香，嚼着筋道的牛肉，很难幻想这色香味俱全、火候适可而止的酱牛肉是出自一位81岁白叟之手。

初见闫老，是在“闫记酱货店”的新店。因为房屋改造，这家已叫响津门几十年的老店由原地址迁到了马路对面，毗连天穆骨科医院。店面面目一新，但作坊还在旧址，白叟每天在两条马路间奔走。临近门面，就能闻到诱人的酱香。“好酒不怕巷子深”，老店面在街里开了近30年，最近才搬到更便当的公路旁，能吸引不计其数的顾客，首要就要靠“好吃”这一硬功夫。

70年练就酱货绝活

“闫记酱牛肉”“好吃”在哪呢?鲜而不腻，湿而不透，筋而不硬，烂而不散……说起它的好，仍是销售量最有发言权。淡季每天能销售二三百斤，到了端午节、中秋节、新年这样的隆重节日，为了让更多顾客买到酱牛肉，不但要提早预定，还要采纳限购办法。这现象很难让人幻想来自一家没有连锁、没有分店的小作坊。

闫老的一手好厨艺，是从11岁时开端练就的。那仍是在解放前，大户人家常常在家里办酒宴，孩童时的闫老开端跟从父亲出外台煮饭。其时“闫记”美食在天穆村已小有名气，闫老的爷爷，是闫记酱货的开创者，他是第三代传人。到16岁，闫老现已能够独立自主。那时的他，除了酱货，炒菜、包子、焖饼也都是擅长绝活。解放后，他还在食堂做过炒菜师傅。1985年，他在天穆村食物街正式开了一家“闫记酱货店”，这一干就是近30年。凭着一手绝活和上好的分缘，他小店的顾客总是里三层外三层。除了来自本市的门客，还吸引了北京、哈尔滨、河北等来自全国各地的朋友，更有不少东南亚穆斯林景仰前来品味。