湖北菜有哪些经典代表？

原料

鲩鱼1条（约1千克），鸡蛋5个，实心南瓜1个，白菜心5棵，金钱菇1个。

调料

盐12克，味精5克，熟猪油20克，葱姜汁10克，清汤15克，淀粉5克。

制作

1.将鲩鱼初加工后沿鱼脊骨改刀成两大片，除去肋刺，放入清水中漂15分钟。

2.将实心南瓜分成8份，雕成编钟形，上蒸柜蒸熟待用。

3.拿住去刺鱼肉的一端，鱼皮朝下，用菜刀将鱼肉剐成粗鱼蓉，将粗鱼蓉入清水中漂白，挤干水分，放在砧板上剁成细鱼蓉，加盐、葱姜汁、味精，顺一个方向搅上劲，然后加入鸡蛋清打成的高丽糊和熟猪油调匀，放在方盘中，抹平表面，入蒸柜中火蒸15分钟后，在上面刷一层鸡蛋黄，再蒸8分钟。

4.取出蒸好的鱼糕按宝塔肉的做法改刀，放入模具中，中间放入碎鱼糕和金钱菇，压紧实，加入清汤入蒸柜蒸3分钟，倒出清汤，将鱼糕倒扣盘中。

5.将菜心焯水，围在鱼糕周围，用倒出的清汤勾薄芡淋在鱼糕上，保持盘面整洁即可上桌。

特点 造型大方，口味清淡，回味无穷。

（二）、富贵缠丝肉

原料

五花肉500克，干豆角100克，青菜心少许。

调料

盐20克，味精30克，红曲米50克，老抽30克，鸡精30克，八角5克，桂皮5克，姜片20克，香叶5克，啤酒1瓶，辣妹子200克，蚝油50克，色拉油100克。

制作

1.将五花肉改刀成10厘米长、0.5厘米厚的片，飞水后待用。

2.干豆角用清水泡至回软，并将飞水后的五花肉用干豆角缠成柴把状待用。

3.锅入底油，下入姜片、八角、桂皮、香叶炒香，再下入辣妹子煸出香味，下入啤酒15克，倒入五花肉柴把，加红曲米、盐、味精、鸡精、老抽调色入味，煨制成熟。

4.将煨好的五花肉挑出来，另取锅下入蚝油，放入五花肉，下啤酒15克，收薄芡起锅装盘即可。用焯水后的青菜心装饰。特点 酒香味浓，口感软糯。

关键 干豆角捆五花肉一定要捆紧，否则，炒制时容易散开。

（三）、金丝虾球

原料

基围虾12只，土豆丝250克，脆皮糊200克。

调料

精盐2克，姜片3片，小葱1棵，色拉油1千克，卡夫奇妙酱150克。

制作

1.基围虾去头、去壳、留尾，洗净待用。

2.用小葱、姜片、精盐将虾尾腌制10分钟左右待用。

3.锅入底油，烧至五成热时，将虾尾挂脆皮糊下油锅炸至色泽金黄出锅。

4.土豆丝下油锅中炸至金黄色且酥脆时出锅。

5.将炸好的虾尾挤上卡夫奇妙酱，裹上炸好的土豆丝装盘即可。

特点 中菜西做，造型美观。关键 土豆丝一定细如发丝，成品才够美观逼真。

（四）、铁板石头鱼

原料

石头鱼3条（约1千克），葱丝、洋葱丁、姜末、青红椒丁各少许。

调料

盐5克，味精4克，鸡精3克，白糖8克，生粉10克，吉士粉8克，黄油3克，辣妹子15克，清汤少许，泰国鸡酱80克，生抽、香醋各25克。

制作

1.将石头鱼去内脏，清洗干净，打十字花刀，调入盐腌制45分钟。

2.将腌制好的石头鱼拍生粉、吉士粉，入锅炸至微黄色起锅。锅内入油，下入葱丝、青红椒丁、泰国鸡酱、辣妹子炒香，调入清汤、味精、鸡精、白糖、生抽、香醋，下入石头鱼，烧开后转小火，烧5分钟即成。

3.将烧好的铁板上放锡纸，撒上洋葱丁、姜末、化开的黄油，把烧制入味的石头鱼摆放在上面，锅内收芡淋明油，浇在石头鱼上即成。

特点 中西结合，鲜香微辣。

（五）、秘制香辣鸡

原料

三黄鸡一只（约750克），蒜蓉500克，干葱蓉300克，生姜蓉200克。

调料

精盐15克，味精40克，白胡椒粉20克，花雕酒100克，花椒25克，脆皮水1千克（由麦芽糖100克、醋精250克、大红浙醋250克兑成），腌鸡料800克，色拉油1千克。

制作

1.将三黄鸡洗净、鸡身保持完整，放入腌鸡料中腌制6-8小时。

2.三黄鸡入味后洗净，再挂脆皮水，吹干。

3.将吹干后的三黄鸡挂入烤炉内，烘烤至表皮浅黄色。

4.锅内下入色拉油，烧至六成热，将鸡淋油炸制，至皮脆内滑、色泽金黄时出锅，改刀装盘，鸡身保持完整即可上桌。

特点 香辣味浓，回味悠长，佐酒佳肴。

关键 腌制时间一定要够，烤时火候要注意，碳火不宜过大。

注 腌鸡料制作方法 大蒜1500克、大葱300克、生姜200克打成蓉，加入大蒜粉200克、盐200克、辣椒油50克，拌匀即可。

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