答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
蟹黄牙片鱼丸
卖点——以前做鱼丸常用目鱼肉、虾仁做鱼蓉料，现在我用纯牙片鱼肉祛腥后加蟹黄汆成鱼丸的做法比较新颖，口感咸鲜爽滑，鱼丸弹牙。
原料——牙片鱼肉200克，蟹黄50克，油菜心2克。
凋料——香菜5克，精盐8克，味精5克，料酒10克，葱姜水15克，蛋清2个，湿淀粉30克，高级清汤100克。
制作——1.将牙片鱼肉改刀后入清水中反复浸泡，漂去血水，以祛除腥味。2.膏蟹蒸熟取蟹黄，油菜心焯水备用。3.将漂白的牙片鱼肉搅打成鱼蓉状，加入6克精盐、4克味精、葱姜水、料酒，顺一个方向搅拌上劲，加入蛋清和湿淀粉搅匀，将蟹黄压到牙片鱼蓉里制成鱼丸。4.将鱼丸下入80℃的温水锅中保持似开非开的状态小火汆制45分钟，入清汤、盐2克，味精1克调味，点缀焯水的菜心，出锅前撒香菜即可。
西式黑椒翡翠鸡扒
卖点——此菜据西汁牛扒演变而来，用菠菜蓉加黑胡椒粒、牛奶对成汁，浇在煎好的鸡扒上，味型咸鲜微甜，又有胡椒的微辣味；鸡腿腌制时间较长，可以充分入味，是一道中西结合的绿色营养佳肴。
原料——三黄鸡腿1个，波菜5克，土豆块8克。
调料——洋葱末3克，青红尖椒米2克，黄油8克，鸡粉2克，高级清汤15克，印度进口黑胡椒粒5克，牛奶10克。
制作——1.三黄鸡腿去骨，加清水、青红尖椒米、鸡粉腌制5小时备用。2.将菠菜、黑胡椒粒、洋葱末搅打成细蓉，加入牛奶、清汤混合成汁。3.锅上火，放入黄油烧热，将鸡腿煎成金黄色，浇上对好的汁即可。
