 首先祝大家端午节快乐。 很久没有更新了，很抱歉。 今天分享一款 乳酪产品。 造型与 意大利圆顶蛋糕相似，只不过制作的是乳酪蛋糕而已。 口感湿润绵密轻盈。 奶油乳酪···2200g 牛奶···3000g 鲜奶油···500g 有盐黄油···650g 糖···350g 蛋黄···1350g 低粉···600g 玉米淀粉···140g 蛋清···2200g 糖···1500g 塔塔粉···22g 步骤： 1、用锅9成的牛奶2,700g，鲜奶油，糖350g使之沸腾。 蛋黄混合玉米淀粉，加入剩余的牛奶300g一起搅拌均匀，过滤。 2、常温的奶油乳酪与有盐黄油一起先准备。 3、如果牛奶部分沸腾，加上蛋黄部分煮至成牛奶蛋糊。 4、要煮边搅拌，以防结块煮糊。 5、煮至好的牛奶蛋糊质加入奶油乳酪和黄油重，上机搅拌。 6、先用低速搅拌，再用中速搅拌1-2分钟。 7、搅拌至没有颗粒的光滑的状态。
8、蛋清和糖1500g，塔塔粉一起搅拌；
9、 快速起泡，快好时，用中速将起泡搅拌均匀。
10、最终打发成扎实且不失弹性的湿性发泡，如图所示。
11、 蛋黄部分与1/4的蛋清部分混合。
12、再加上过筛的低筋粉混合。
13、再加入1/4的蛋清部分混合 。
14、再反倒入蛋清中混合搅拌均匀。
15、快速轻柔的搅拌，最终是光滑均一的状态，如图所示。
16、为直径18cm的圆顶型模具喷上脱模油。将面糊灌入模具7成满，烤盘中灌入热水，需要隔水烘烤。
17、 上火200℃，以下火150℃烘烤15分种，降火，上火165℃，以下火160℃烤45分种。（时间温度仅供参考，请以实际烤炉为准）
18、放置10分钟左右去热，再取出蛋糕。
19、最后撒上糖粉，或者按个人的喜好进行装饰亦可。 关键在于 顺滑的牛奶蛋糊 扎实又不是弹性的湿性蛋清 使面糊呈现光滑的状态 还有选择奶香浓郁的鲜奶油 选择使用有盐黄油 希望体现出更浓烈的味道 |
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