 杏仁海綿胚 全蛋---270 杏仁粉---213 糖粉---135 蛋清---157 砂糖---78 低筋粉---53 製作步驟：1、全蛋、杏仁粉、糖粉一起打至蓬鬆發白； 2、蛋清、砂糖一起打發至中性偏硬性發泡； 3、全蛋麵糊與蛋清分次混合； 4、加入低筋麵粉混合均勻； 5、180度，15分鐘（時間溫度僅供參考）； 覆盆子顆粒 冷凍覆盆子顆粒---270 砂糖---44 覆盆子利口酒---50 混合浸泡 覆盆子慕斯 覆盆子果泥---300 覆盆子顆粒裡的糖水液---75 砂糖---60 明膠---7.5 32%淡奶油---300 製作步驟：1、覆盆子果泥+糖水液+砂糖一起加熱至60度； 2、加入泡軟的吉利丁，混合均勻； 3、淡奶油打至6成發，分次加入混合均勻； 水果奶油餡 牛奶---400 蛋黃---300 砂糖---165 玉米澱粉---32 低筋麵粉---32 熱帶水果原漿（菠蘿、香蕉、芒果、檸檬）---660 明膠---24 橙酒---50 32%淡奶油---1550 |
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