|
说起辣子鸡，首先想到的，一定吃重庆的，就算是新疆的大盘鸡也是川式辣子鸡的变身。你怎么也不会想到，辣子鸡竟然能和枣庄联系在一起，然而事实上，枣庄不仅酷爱吃辣子鸡，还申请了“中国辣子鸡之乡”的国际级认证。 辣子鸡马上上桌了 枣庄辣子鸡 山东的枣庄、滕州和济宁微山一带，地处鲁南，挨着微山湖，可能是湿度较大的原因，当地人大部分能吃辣，很多菜都离不开辣椒。辣子鸡是当地三大名菜之一。 说起辣子鸡，自然想起的是鼎鼎大名的重庆辣子鸡。但是在山东枣庄的辣子鸡在当地地位不可小视，每每酒席宴请，枣庄辣子鸡不仅不可或缺，而且，还必须是最后一道的“压轴菜”，辣子鸡一上，说明这桌菜就上齐了。 辣子和鸡 枣庄的辣子鸡本来就是一对让你羡慕好基友！辣椒离不开鸡，鸡离不开辣椒。平淡的鸡肉内藏丰富的魅力，每每都需被火热的辣椒激发出来，口水鸡如此，辣子鸡更是如此。但山东人做这道菜，还有他们自己的讲究。 枣庄辣子鸡的独到之处在于食材——鸡 鸡肉需要选用当地散养的柴鸡，而且大公鸡或者小公鸡为最佳。散养柴鸡的特点就是，这里的鸡每天自由的觅食，吃完了晒着太阳，追逐打闹。吃的是五谷杂粮，这样的鸡肉吃起来鲜嫩多汁，回味无穷，越吃越爱吃。 本地大公鸡 辣椒： 枣庄当地有三种辣椒，做枣庄辣子鸡必用两种：朝天椒和皱皮尖椒，枣庄当地的朝天椒叫“望天猴”，紫里透红、皮簿、籽粒饱满密实，辣味十足。和川菜辣子鸡不同的，枣庄的辣子鸡还要放大量新鲜的尖椒，枣庄当地的皱皮尖椒清香扑鼻，是枣庄辣子鸡的一大特色。 望天吼 枣庄辣子鸡的做法： 锅烧热，油适量，花椒下锅，炸出香味后捞出，把斩成小块的鸡肉下锅炒，炒到颜色微黄，再放红辣椒、葱、姜，以及八角、白芷、小茴等调料，直到鸡肉啪啪作响后，加水炖20分钟，再倒入醋和酱油，最后加入大量的尖椒和少许蒜片香菜，再翻炒几下就可出锅。 山东人比较豪爽，装辣子鸡的盘子都是选用非常大的脸盆或者特大盘子，枣庄的辣子鸡鲜嫩多汁，口味独特吃了还想吃，吃到辣的不行但是根部停不下来，我想这也就是枣庄辣子鸡在当地成为名菜的一个魅力之处吧。 |
|
|
