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茴香在我们北方是最常见的一种做饺子馅儿的菜了，它独特的香气令很多人着迷，不论是包包子还是做饺子馅儿饼都是爱的不得了，以前我以为全国各地人们都爱吃这个菜呢，后来在群里跟大家讨论时才发现原来南方朋友很多都没吃过茴香，有些地区根本就没有茴香这个菜。我家邻居老太太跟我聊天时说她大闺女在上海，每次来看她她都给做茴香馅儿吃，临走还要给带上两大捆茴香，说是上海茴香不多见，超市卖的少，就算偶尔碰到卖的也特别贵，不像我们这几块钱就买一大捆。
今天做的饺子格外香，因为跟朋友新学的一种调馅儿的方法，我这朋友特别会做饭，那天她教我她的独家秘方就是调饺子馅儿时要先将生抽或是酱油用热油烹一下，然后用烹过的生抽再跟肉馅儿拌匀，这样处理过得酱油就没有那股子生酱油味了，调馅儿效果特别棒，我试验以后感觉真的很棒，所以跟大家分享一下哈！你有啥调馅儿的高招也分享给我吧！谢谢啦！ 所需食材：茴香500克、猪肉400克、面粉500克、清水260克、葱姜25克、盐4克、生抽20克、玉米油15克、香油15克。 制作过程：
1准备好食材：茴香500克、猪肉400克、面粉500克、清水260克、葱姜25克、盐4克、生抽20克、玉米油15克、香油15克。
2面粉称好500克放入盆中，慢慢分次加入260克清水和成面团。
3和成面团以后盖上湿布醒40分钟。
5猪肉用手动绞肉机绞成肉馅儿，我用的大孔那个零件，肉馅儿不要太碎做的饺子口感好。
6将肉馅儿和葱姜末放入盆中。
7用炒锅把玉米油烧热然后倒入20克生抽烹一下，用烹过的生抽调肉馅儿特别香。
8把烹过的生抽倒在肉馅儿里拌匀。
9再加15克香油拌匀。
10茴香摘好洗净控干水分切末。
11等饺子皮擀好该包饺子了再加入4克盐拌匀。（提前放盐回头包饺子时容易出汤。）
12醒好的面团放在案板上揉匀搓长条然后切成小剂子。
13小剂子按扁用擀面棍擀成中间厚四周薄的饺子皮。
14包好饺子。
15饺子放入开水锅中盖盖子煮开，然后点两次冷水再开锅稍煮就熟了。
16捞出来配合大蒜和醋就可以开吃啦！
小贴士：快包饺子时再在馅儿里加盐，以免茴香出汤不好包。 欢迎关注我的大鱼号：热爱红烧肉
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4葱姜切末猪肉切大块。
