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自从吃过Lady M的千层蛋糕，就感受到自己以前做的千层蛋糕都存在一个巨大的问题：面皮不够薄，不够薄，不够薄！其实千层的技术含量没多少，口味也都差不多，区别就在于面皮要薄到吹弹可破，才会有精致的高级感。 回家以后研究了好几次，把我以前用的方子又改了改。同样的面糊以前摊16层，现在可以摊出22层。想吃巧克力，所以做了黑巧克力口味的。如果要做原味版本，把面皮的可可粉改成低粉就好啦。 黑巧克力千层蛋糕（8寸）  分量：1个8寸工具：手动打蛋器、电子秤、筛子、刮板、26cm不粘锅时间：准备15分钟，摊饼30分钟，组装15分钟难度：3星 材料：1、鸡蛋液200克（约4个）2、细砂糖30克3、低粉85克，可可粉15克，玉米淀粉25克 4、牛奶410克5、黄油20克，加热成液体 6、淡奶油550克7、细砂糖25克8、可可粉5克  做法： 1、将鸡蛋液打匀，依次加入细砂糖、牛奶、过筛后的粉类、黄油，搅拌至均匀无粉粒。  2、再将全部面糊过筛。如果筛子上有残留的粉粒，要用刮刀一起碾刮过筛，拌入面糊中。 3、用中小火（中间小火加上外圈最小的火）烧热不粘锅，然后将面糊依次煎成薄面皮。注意面糊下锅后要手持平底锅迅速转圈并摇晃，将面糊摊平。大约过半分钟左右，面糊表面鼓起小泡时，就可以将面皮剥下、出锅。面皮不完全平整也不要紧，反正最后都叠在里面看不到了。至于如何保持锅的温度，连续煎好每一片面皮，我把我的诀窍写在最后面了哈。  4、面皮煎好后略微放凉（看边缘那圈薄如蝉翼的花边！），同时将可可粉和砂糖加入淡奶油中，打至七八分发。 在8寸活底模具的底部和周围都铺上油纸，准备开始组装千层蛋糕。  5、先铺一层面皮，然后加入适量淡奶油，用刮刀抹平，再压上另一层面皮。注意淡奶油量要少，最好刚刚能盖住下面的面皮。就这样一层一层的往上组装。  最终22层面皮和奶油刚好用完！整个拿进冰箱冷藏1小时定型。  6、蛋糕定型好之后，就可以倒扣出来了。这里插播一个很有用的小技巧，以后做蛋糕裱花也可以用的：将蛋糕托的4边用油纸先铺好，然后再将蛋糕脱模、倒扣放在蛋糕托的正中间。  8、接下来，取大约10g可可粉，均匀地筛在千层蛋糕的顶部。可以酌情筛厚一点，务必将顶部全部覆盖。  9、此时将底部四周的油纸跟多余的可可粉抽走，蛋糕就整洁地坐在蛋糕托上，一点都担心不好看啦！   10、将蛋糕刀用开水泡一下再擦干，切一片千层蛋糕出来看看。嗯，挺不错，切口干净又整齐！ 11、看看层次，虽然离Lady M的精致感还有点距离，但我已经很满意了~ tips： 1、这个配方的甜度已经很低很低了，不建议再减糖！这个配方也已经非常稀了，所以各个材料的称量一定要准哈。另外还是那句话：材料用好一点，味道就好一点。我这次用了法芙娜的可可粉，相当享受~2、煎面皮的时候，记得每一次舀面糊都要搅一下，避免面糊不匀。然后第一张面皮一般都不太好看，不要介意，从第二张开始通常就有好转。每一张面皮煎好后，要将平底锅底朝天拿到盘子的上方，然后轻轻将面皮剥离下来，让面皮自己掉在盘子里。这个面皮比较薄，如果直接用锅铲铲起来的话很容易破的。3、台面上准备一张湿抹布，每次将面皮剥下来后，可以暂时把平底锅放在抹布上，新加入一勺面糊摊匀后，再放回火上加热。这样可以避免锅子的温度太高、面皮难以摊平。当然锅子温度也不能降得太低了，不然面皮摊出来很厚，而且没有边缘薄如蝉翼的那一圈蕾丝边，不够好看。4、由于这个配方中是有黄油的，所以煎出来的饼皮之间并不会粘连，顶多因为潮湿而贴在一起。我一般都直接将一张面皮叠着上一张面皮这么放，只是在摆放的时候稍微错开一点。如果你还是担心最后揭开面皮的时候有问题，也可以每张面皮之间都夹一张油纸或者保鲜膜。5、关于最后的组装，艺高人胆大的童鞋可以直接在裱花台上一片面皮、一层奶油这么组装。对于手残小分队，还是用上面演示的模具组装法，比较保险可靠！至于组装的时候面皮哪一面朝上，其实没什么要紧，反正最后一筛可可粉就看不出来了，啊哈哈哈哈。
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