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厨艺比赛对推动烹饪事业的发展有着积极的促进作用，厨师参加比赛，和全国各地、甚至是各国的优秀厨师交流厨艺，有利于开阔视野和自身技术的提升，在比赛中，还可以为个人和自己的企业赢得荣誉，扬名厨界，提升自身价值。通过比赛，还可以交到更多厨艺出色的朋友。
几乎每一位你听过名字的名厨，都参加过比赛，在众多名厨、评委的心中，其实比赛结果不是最重要的，最大的意义，是成长。 “参加烹饪比赛，是你从业多年来的一个总结”，邱琼表达。比赛并非脱离了日常工作，而是要和日常一样，时刻体现出专业性。 就像选手调配酱汁或腌制食物时，没有一个固定标准，只是按照经验调整。但在邱琼的理解中，国外比赛中的很多选手都会用到量杯、量勺，有着固定的配方，用很精准的态度去做菜，这样才能保持菜品的稳定性。这种习惯也是厨师开始从事这一行时，需要养成的习惯。 专业性的另一个层面，便是对食材的认知，新上市的当季食材，适应餐厅的原料等，需要一定见识与视野。厨师们对食材亦要有敬畏之心，像选择黄瓜时，要选择长度适合的，而非过长的，避免引起不必要的浪费，这些都是对厨师最基本的要求。
邱琼，上海安达仕酒店行政总厨，中国博古斯烹饪大赛评委。 “当你有了很好的烹饪技艺，味道、口感掌握得恰到好处，再去想怎么加入创意，美化摆盘，在比赛中得到成长，就是锦上添花的事情了。”周晓燕大师如此说。 谈到厨艺比赛中的一项重要评分——创新。周晓燕大师说，“菜品只有好坏之比，没有新旧之差。”在周晓燕的心目中，只要在传统的基础上有所改变、有所组合都算创新，并非前无古人，没有人做过的才叫创新。 像淮扬名菜扒烧整猪头，由于猪头太油腻，不符合现代人健康的饮食需求，且技法没有时代感，就需要搭配其它的食材去做创新。 他对于很多厨师的创新亦提出了建议，“自身要有很好的修养、艺术与审美，没具备这些条件，就会显得不中不西，不伦不类。”而私下生活中，他也常常教导自己的学生，要去学习画画、书法、摄影等，通过学习来提高自己的审美，再来装盘，就会有很多艺术气息的呈现。
周晓燕，中国烹饪大师，中式烹饪国家一级评委，全国餐饮业名店名师认定师，国家职业技能鉴定高级考评员，餐饮业职业技能竞赛国家级裁判员。 那么，如何才能在比赛中获得成功？ 下面，世界厨艺联盟厨艺大赛国际裁判司宛春大师，就用30年厨艺教育生涯和无数次大赛的经验总结，来给大家一些很好的启示，希望能对大家有所帮助，并愿更多的厨师在比赛中成长。
司宛春，国际厨艺教育家，国际厨艺大师，世界厨艺联盟厨艺大赛国际裁判、德国奥林匹克厨艺大赛评委，美国CAMPUS专业厨艺大赛评委主委。 1.制服，围裙，帽鞋齐全，务求专业形象。 2. 切板至少备两块，分颜色更佳。市面现有轻便型切板，价廉物美，可多备几个，不必反覆洗涤切板。如用不同颜色切板，则必须遵照比赛规定，以切板颜色决定要切的食材。 3.准备一次性的纸巾和塑料汤匙，都是在卫生上加分的事项，以免无意中交义感染。 4.冷盘盘子一定要冷，热菜盘子一定要热。 5.蛋白、淀粉和蔬菜的比例要适中，均衡营养价值；蔬菜要多元多色。 6.需要冷藏的食材必须在未使用时冷藏。
7.两种酱汁必须能搭配和谐，有厨技上加分作用；每种食材都要有不同味道并搭配得和谐。 8.用手套可以减少洗手次数，但必须每个过程都要换，绝不可一套手套用到最后，评委现在特别注意这些细节。 9.如果是一小时一道菜的比赛，用多种烹调技巧有加分作用，但如果时间仓促，不如少一样厨技但味道精美，反而较易夺牌。 10.一个漂亮乏味的菜夺不到奖牌，但一个装盘平凡但味道鲜美的菜，夺奖牌机会极大。 11.烹调时，要有菜谱在前方，以备评审查阅；上菜给评审时，也要附上菜谱，有照片的菜谱更佳。 12.菜与菜谱必须吻合。
13.准备比赛，要有工作时间表，如能充份利用时间并有余时做上菜前的最后检查，就万无一失，确保夺牌。 14.切忌菜量过大或过少。 15.菜品的烹饪过程和装盘，必须以餐厅务实制作程序为准，必须能量产，如烹调程序费时费力，无法量产，不合经济效益，也有可能会被扣分。 16.多余可用的食材要用保鲜膜包好，写上日期并放入冰箱，以免因浪费而被扣分。 17.不要抢在前面上菜，让评审们先尝别人的菜，心中有把尺。 18.出菜时赤手绝对不可触碰要吃的菜，如要装可食用的盘饰，必须戴手套或用工具，以免交义感染。
19.把握好上菜时间以免扣分。 20.上菜后按规定时间将工作台清理干净，私物也有序装好，以避免被扣分。 21.利用时间多听讲评，包括自己的菜和其他参赛者的作品，这是参赛过程中非常重要的一环，才会有更大的进步。 22.利用赛余时间去认识较喜爱的评审，他会是最好的导师良友或未来工作机会的提供者。 23.勤于赛前练习，比赛自然驾轻就熟，充满信心，有信心己是成功的一半。 五道比赛菜品制作雕梅鳕鱼羊肚菌
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