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'身为‘猪油帮主’的你，应该搞一款猪油产品。'有一天，沈宏非老师向我提要求。 言之有理，我已替猪油说过一千遍一万遍好话，如今做起电商，店里没有一款猪油镇住，确实说不过去。 但猪油的优劣，全看猪本身的质素，大规模养殖的今天，并不那么好找。有些号称土猪，吃起来也寡淡无味，山野间当然还有好猪，不过品质参差不齐，而且无法正规化生产亦是致命的。 忽然，灵光一现，想起一位广西朋友曾经大叹苦经，她在广西柳州养了大批野猪，可是当地交通不算发达，根本运不去外省。 野猪当成家猪养，仍然保留野猪的习性，是一种新型的养殖技术。用它们的油行不行？说实话，毫无把握，印象中野猪肉又干又硬，够不够油来熬也成问题，何况野性动物多数带骚味，同样令人担心。 终究不死心，就请朋友试上一试，她两手一摊，表示为难，'我们本地，只是把板油炸一炸罢了，你说的熬法，还请详细写一写。' 这是镇帮的法宝，岂有不会之理，方法如下： 一、野猪板油洗净，切成麻将块，入锅。 二、加一碗清水，适量葱姜花椒去腥。 三、大火煮开，待水烧至将干未干时，转小火慢熬。 四、耐心等到油渣缩小，呈金黄色，弃渣留油即成。 拿到样品一闻，放下心来，一阵香气扑鼻，不吃也知道品质上乘。原来这种猪是杂交品种，父系是野猪，母系则是黑毛土猪，两种基因融合得甚好。 有了信心，即能多变一点花头，最好加点猪油渣进去。用猪背上的肉油（野猪精瘦，一刀下去，不免连瘦肉也割下一块），同样方法熬好，留渣弃油，趁板油将凝未凝时，投入油渣，封瓶。
这位朋友有家食品加工厂，委托她按照此法生产。我们的产品，并非纯猪油，一加油渣，拌饭拌面炒菜皆宜，更像是猪油渣酱了。 |
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