五星级饭店大厨教的蒸鱼秘笈，火候很关键

平常蒸鱼的时候总是滋味欠缺，不够入味，跟大厨讨教后才晓得原来还少了一些必要的步骤，快来看看吧，盼望能协助到你。

1.鱼的分量控制在600克左右，如许大小的体积，摆在鱼盘中，看上去雅观，而且生熟火候好把握

2.整理鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但假如您的技术比较陌生，不斩也行，以免还没开始蒸，就把鱼蹂躏变形。将鱼整理洁净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也将就啦)，再沾少许白酒(你也能够尝试沾些洋酒，也许又创始出新口胃)

3.将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。

4.取大块老姜，取最长段切成平均美丽的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了雅观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。

5.肯定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(万万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的法门都是水开后食品入锅蒸) ，蒸6-7分钟即关火(火候是顶级法门)

6.关火后，别翻开锅盖，鱼不取出锅，哄骗锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立刻出锅，再将事先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再轻易摆上几根散香菜后上桌开吃。

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