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最近应了一个朋友，要给TA做一些曲奇。正好，借这个机会给自己的娃也整点儿小零食。冰箱里还有多半盒淡奶油，价格不便宜呢，可不能浪费。翻出一个不错的老方子，在原来的比例上扩大了好几倍，于是就烤了小200块曲奇。 冬天虽然有暖气，但是挤曲奇也着实费了力气。所以啊，如果你要是也想用这个方子，不妨跟我一样，把曲奇糊分多次、少装一些在裱花袋中，这样才不会手疼胳膊酸。再有，我用的花嘴是大号的20齿的，直接按压在烤盘上很省事，如果要是转个圈挤上去，估计会更累。您就自己拿捏一下吧！ 【淡奶油曲奇】 材料：无盐黄油500克，糖粉280克，盐4克，淡奶油360克，低筋面粉800克 制作过程： 1. 全部材料准备好，黄油提前从冰箱中取出室温软化，用手指一按，有小坑； 2. 黄油切小块，入打蛋盆中； 3. 打成糊状后，加入糖粉和盐，先低速混合均匀，防止糖粉飞溅； 4. 将糖粉充分与黄油混合均匀； 5. 淡奶油称重后分三次倒入黄油糊中，如果用厨师机搅打，此时要将网状打蛋头换成人字桨； 6. 慢速搅打，直到奶油全部混合进黄油糊中，且颜色变浅、体积明显增大； 7. 将面粉筛入奶油糊中； 8. 用刮刀翻拌均匀无干粉状，不要过度搅拌，防止产生筋度；
9. 准备一个大号的20齿花嘴，一个布裱花袋，不建议用硅胶袋，会打滑；更不建议用一次性裱花袋，太薄，会挤爆；花嘴可以选择自己喜欢的；
10. 将适量面糊装进裱花袋中，不要太多，面糊有点干硬，太多手累挤不动，一次放一些，挤完再重新装面糊；
11. 花嘴垂直放在铺了油纸或者油布的烤盘上方约1公分处，待面糊出来后，轻轻按压一下，再逆时针转一下、提一下，曲奇就好啦；挤曲奇的同时，可规划一下时间，提前烤箱或者风炉预热170度上下火；
12. 4盘曲奇全部挤好，送入猛犸象风炉中，不用担心一次烤四盘上色不均匀啦，170度上下火，15分钟，中途无需调换烤盘；
13. 烤好的4盘曲奇几乎没有色差，将曲奇转移到晾架上，烤盘凉下来后，再将剩下的曲奇挤在上面继续烤，一共烤了7盘。
烘焙小技巧： 1. 这个方子量比较大，烤了7大盘，约180块曲奇，所以可以根据自己的情况，将方子中的每一项都只取1/5来换算，可得到自己想要的用量； 2. 我用的风炉可以实现一炉多盘烤，上色均匀，而且中途不用调换烤盘位置；如果你用普通的家用烤箱，根据烤箱的实际情况来决定每次烤的数量；烤的温度和时间也视情况来调整。 |
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