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画家一门艺术，懂得色彩调配，懂得格局切分，但在张大千这位画家眼里，他也将烹饪当成艺术，常常以画论吃，把画的布局、色彩、寓意运用到烹饪中，而张大千最常做这道红烧牛肉面，到现在也成了许多饮食店的招牌。  张大千是四川人，十分喜欢牛肉，自然这道红烧牛肉面也带着川味，因为爱好美食也喜欢专研美食，还曾写过一本名为《大千居士学厨》，记录了宴客菜单和秘制做法。  后来晚年到了台湾，常常做这道红烧牛肉面，有亲朋好友来访时也会做上一桌川菜，思乡之情从没断过，后来这道带有川味牛肉面也出现在台湾的大街小巷中。  这道红烧牛肉面的特别之处就在于花雕酒和酒酿，还有炒豆瓣酱也是关键之处。一起来感受一下，一位画家是如何把烹饪做出艺术。 张大千红烧牛肉面  食材：牛腩、碱面、蔬菜、花雕酒、酒酿、台北冈山豆瓣酱/豆瓣酱、盐、姜、蒜 做法： 1. 豆瓣酱切碎，牛腩选带有带有肥肉的，切块，姜切片 2. 锅加水，姜片和牛腩冷水下锅，水开后焯熟捞出 3. 锅热油，放入豆瓣酱炒香，加入葱段、姜蒜片炒香 4. 加入牛腩块翻炒，加入花雕酒刚好没过牛腩，2勺酒酿、盐大火烧开，转小火炖1-2小时 5. 另起锅，蔬菜焯熟，煮好面条捞出，放上牛腩块，淋上汤汁即可 |
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