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你这一生，有为一碗面拼过命吗？ 很巧，我就认识一位这样的“疯子”， 他曾为了一碗红烧牛肉面配方， 干了两瓶茅台... 说起“红烧牛肉面”这五个字， 你第一反应可能是碗速食面。 但其实正宗的台湾红烧牛肉面是长这样的， 但凡会下厨的，都会露两手， 甚至比包装袋上的，还要再诱人几分。 除非是这家店的入住客人， 不然你是没有机会在菜单上找到它的！ 无论菜单怎么更替， 这道老板豁出命拿到的牛肉面秘方， 是没有人敢动的... 知道这个秘密的客人都会定时来“占便宜”。 今天我们请来的这个大厨， 或许一看到名字，你就会知道是谁了~ 顾超 上海工商职业技术学院 厨艺技术总监 淘最厨房131 - 绅公馆-红烧牛肉面 打开APP，提升3倍流畅度 “分享美食，是我最乐意做的事情！” 食材准备 牛腩 牛筋 红葱头 沙茶酱 蒜瓣 西兰花 豆瓣酱 生姜 葱 上好的红烧牛肉面=牛腩+牛筋 以下计量单位： 以右图中的勺子大小为准 1汤勺 = 15ml水 以右图中的饭碗大小为准 1饭碗 = 250毫升水 制作步骤 01 - 焯水 - 水煮开，把牛筋和牛腩丢进去，焯水， 一定是要用沸水煮，这样能锁住肉质中的水分！ 中火煮3分钟 筷子能轻轻插进肉里，则可以捞出了~ 抠门的人才有口福 ！所以煮完的汤千万别倒！ 02 - 改刀 - 牛筋切成5cm的段,牛腩改刀为3*5cm。 牛肉切成一口半的大小才最好！ 一口吃不完，还留着半口的时候最撩人~ 接下来我们掏出 ▼▼▼ 小眼睛给我盯盯牢 这两样可是掌管牛肉面灵魂的~ 03 - 烧牛肉 - 开大火，加入2勺油，2勺豆瓣酱，1勺番茄膏，蒜末和红葱末各1/2碗， 然后倒入切好的牛腩和牛筋，翻炒均匀~ 看到底油炒至红色 就可以下一步了~ 顾厨说： 豆瓣酱能够更好的去掉牛肉膻味和腥味~ 加1勺番茄膏，平衡整体汤汁的口感。 04 - 煮牛肉汤 - 刚刚抠门让你留着的汤，用来煮牛肉，够味！ 秘密武器沙茶酱出场了~ 把汤倒进去，水量没过牛肉， 加入2勺沙茶酱，小火煮2个小时。 等到汤汁的香气扑鼻，浓郁勾人的时候， 你就知道沙茶酱的厉害了！ 收起你哒哒滴的口水... 知道为什么你煮的牛肉不够酥烂， 牛腩连后槽牙都咬不断吗？ 因为你差了：等 ! 等待静置5-6个小时，肉和汤汁完全吸收... 在家也可以提前一晚做好，这样第二天就可以直接吃啦~ 05 - 煮面 装盘 - 肉煮好了就差面了：水煮沸加盐下面，烧滚后，添半碗凉水，滚开后，再添半碗凉水...重复三次，沥水捞出，这样煮出来的面才劲道好吃~ 面条垫底，倒入煮好的汤汁， 夹两块牛腩和牛筋，可以开动了！ 足料大块的牛腩，香嫩Q弹， 牛筋软糯入味，根本不需要过多的咀嚼... 再吸溜一口汤汁， 勾的你根本停不下来... 都给你省了两瓶茅台的钱... 还等什么...赶紧学起来~ |
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