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很多人觉得冬天就是炖菜或者火锅的天下，其实不是，更不能每天都吃这样的食物，小心上火或者饮食食道不适，在我们家，冬天常吃的小炒菜是荷兰豆炒腊肉，腊肉是自家做的风吹腊肉，也有从老家带来的烟熏腊肉，但是现在为了健康着想，烟熏腊肉还是吃得比较少了。绿绿的荷兰豆和红红的腊肉，再加一点点胡萝卜或者红辣椒一起炒，红的绿的搭配在一起，甚是好看，光看卖相就流口水了。  冬天就馋这个小炒菜，红的绿的搭一起，3分钟搞定，连吃3天都不腻！今天小编就教大家这道菜的做法，希望以后你们家的餐桌上又能多一道美味佳肴！ 材料：腊肉200克，荷兰豆半斤，蒜头2瓣，姜片适量，京葱适量，郫县豆瓣适量，老干妈适量。  做法： 1、腊肉洗干净，放在锅里蒸熟后，切片待用，荷兰豆洗干净在锅里汆一下，汆水的时候在锅里加一滴橄榄油，荷兰豆颜色会很翠绿。取出凉水冲一下，待用！葱切断，姜切丝，蒜切片后待用！ 2、起油锅，倒入少许油，待油热后倒入葱姜蒜爆香后，加入郫县豆瓣，老干妈炒出红油后倒入腊肉，翻炒。 3、腊肉翻炒均匀后倒入荷兰豆，继续翻炒，因为这些东西都是熟的所以只要翻炒均匀就好了，由于腊肉，郫县豆瓣，老干妈都很咸，所以就不用放盐了，当然自己也可以尝一下，适量的放盐。  美食提醒： 1、腊肉需事先处理，把腊肉放在水中浸泡半小时后，上锅蒸30分钟即可。处理好的腊肉可放冰箱，短时间吃完的可放冷藏，短时间不能吃完，那么可以放冷冻。需要炒菜前取出切片。如果是用生的腊肉炒，那么需要多炒会儿，炒熟，煸出腊肉里的油再放蔬菜。  2、焯荷兰豆的水中放点盐和几滴食用油可以让荷兰豆颜色更绿更漂亮。 3、因为前面几个步骤中都是用油炒的，盐和鸡精不容易在油中融解，所以最后一步需要放一点水让盐和鸡精融化。 |
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