不同的人做卤味卤料也不同,我说一种通用的卤料。通用卤料中常放的配料有白扣,白芷,草果,花椒,丁香,甘草,桂皮,八角,小茴香,葱,辣椒,姜,米酒,酱油,冰糖。 几种主要配料的功效: 白扣,可以去异味,增香辛; 白芷,去腥气增香味; 草果,去腥气,增进食欲,是食品调料的五香之一; 花椒,可去除各种肉类的腥气,促进唾液分泌,增加食欲; 丁香,矫味增香; 甘草,在卤水中起到回甜的作用。 |
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