|
经常看到朋友们在网上热火朝天的讨论重庆小面的味道，到底好在哪儿？其实重庆小面经典的不止香辣味道，还有制作过程也让人热情澎湃。老师傅在放调料的时候，速度快得让人眼花缭乱，各种瓶瓶罐罐的，始终不知道都是些什么调料，但就这小小的几勺，味道让人垂涎欲滴。老师傅说，只要按照他这个步骤来，人人都可以做出好吃的重庆小面！ 我们要做一碗麻辣鲜香的重庆小面，首先要掌握小面材料的来源及种类，其次是底料的制作方法，最后才按照步骤进行。重庆小面的佐料约有二十几种，其中油辣子最拔尖，依次就是花椒面，如果是外地朋友吃重庆小面，这两种就要适当增减，因为重庆小面的麻辣一般人都架不住。（吃多了要上火，不过我还是喜欢吃，隔三差五会来一碗，哈哈） 如果你认为重庆小面的味道就仅仅这二十多味调料制作出来，那就错了，因为真正的诀窍还不是在油辣子上，而是在我们常听到的“香料”上，这个香料不是添加剂，而是卤菜用的中草药香料。 【注意事项】 1、使用哪种面条最适合大众口味？ 面条也有南北方之分，如果开面馆，要学会因地制宜，在北方，就要使用北方的碱面，但底料就一定要做整改，上述步骤是适合南方的“鲜面条”，有少量碱；如果是南方开店，可以直接用上面的方法。 2、一斤过油香料冲入多少辣椒面合适？ 人口流动较大的城市都比较爱吃辣，因为辣椒能排毒提神，也是下味的好佐料。但香料味道比较重，不一定都爱吃。如果是开店，针对这部分流动人群，就以一斤辣椒冲入60g左右的香料粉为宜。 上述方法比较复杂，适合开店的朋友，如果是在外地开小面馆，就要将香料和油辣子比例重新调整，有些人不太喜欢香料的味道。其次是面条的选用，重庆小面半是劲道，半的香味，如果要符合大众口味，面条选择也要注意下，再好吃的底料，也架不住面条本身的口感。这个可以问老师傅，他们经验丰富，各地面条种类都比较清楚。
|
|
|
