我们要做一碗麻辣鲜香的重庆小面,首先要掌握小面材料的来源及种类,其次是底料的制作方法,最后才按照步骤进行。重庆小面的佐料约有二十几种,其中油辣子最拔尖,依次就是花椒面,如果是外地朋友吃重庆小面,这两种就要适当增减,因为重庆小面的麻辣一般人都架不住。(吃多了要上火,不过我还是喜欢吃,隔三差五会来一碗,哈哈) 如果你认为重庆小面的味道就仅仅这二十多味调料制作出来,那就错了,因为真正的诀窍还不是在油辣子上,而是在我们常听到的“香料”上,这个香料不是添加剂,而是卤菜用的中草药香料。 宗的重庆小面就做好了 【注意事项】 1、使用哪种面条最适合大众口味? 面条也有南北方之分,如果开面馆,要学会因地制宜,在北方,就要使用北方的碱面,但底料就一定要做整改,上述步骤是适合南方的“鲜面条”,有少量碱;如果是南方开店,可以直接用上面的方法。 2、一斤过油香料冲入多少辣椒面合适? 人口流动较大的城市都比较爱吃辣,因为辣椒能排毒提神,也是下味的好佐料。但香料味道比较重,不一定都爱吃。如果是开店,针对这部分流动人群,就以一斤辣椒冲入60g左右的香料粉为宜。 |
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