四大菜系之首的鲁菜为什么没红起来？

一直以来，在各大菜系中能称之为高端的菜系只有鲁菜和粤菜，其中鲁菜更是首屈一指。近代中国的华北大部分地区和东北地区曾经遍布鲁菜馆，但如今却几乎不见了踪影，相对于粤菜的影响力鲁菜作为各大菜系之首，的确显得很没落！导致鲁菜没落的原因十分复杂，但最主要的原因只能有一个，那就是市场法则所决定的优胜劣汰！

说起辨识度，想起北京马上想到烤鸭，想起广东马上想到叉烧，想起鲁菜真的没有什么是有口皆碑的，而且上一道菜服务员不专门介绍的话，你很难看出或者吃出这就是鲁菜。就鲁菜号称擅长的做的海鲜，爆炒，糖醋等，其实各菜系做法都差不多。创新少。就鲁菜现状来看，传统都没有办法守住，创新明显更没有什么底气，造成产业的恶性循环，大家纷纷弃鲁投他。齐鲁文化的衰落。鲁菜的兴盛很大原因是由齐鲁文化的兴盛起家的，在近代，中国经济和文化的重心早已经逐渐偏离齐鲁地区，其各方面的影响的下降也是自然而然的，餐饮业尤其如此。

但是鲁菜是北方唯一一个菜系，它的覆盖范围是非常广的，华北、东北其实都是鲁菜的天下，这些地方的地方菜都是以鲁菜作为基础的，或者说这些地方菜也都可以称为广义的鲁菜。比如北京的京鲁菜，吸纳了全国各地在京文人提供的地方风味，很多都是山东没有的菜品。像赛螃蟹，清末的时候就是江苏宜兴人任凤苞把他家乡的一种鱼菜传到了北京，像烧烩爪尖，是苏州状元陆润庠把他家乡做猪蹄的方法带了过来，都传授于北京宣南地区的山东馆，后来便融汇到了鲁菜当中。再如天津的鲁菜，根据天津地区的物产和口味特色，又创出了罾蹦鲤鱼、炒青虾仁、独面筋这些津派风味，但其实都是鲁菜一脉。

所以，从方方面面来看，鲁菜并没有衰落，只不过在北方很多地方并不再一家独大了。但一家独大并非就好，百花齐放并非就坏，总体发展状况非常好，而百花齐放带来的多风格的交流，又推动了鲁菜的进一步发展。鲁菜并没有“衰落”，不过是在美食的大花园中继续保持着光辉，让我们吃到更多、更好、更美味、更解馋好吃的。