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鲁菜是菜系之首是指鲁菜的历史最长，可能跟鲁菜曾作为宫廷菜也有关系，跟好吃与否没有关系。鲁菜现在发展肯定是不好，既有自身原因也有外部原因。 自身原因最重要的一点是，鲁菜的主要卖点在高端菜，比如宫廷菜，孔府菜等。山东的家常炒菜、风味小吃等，不能说差，但是跟其他菜系比起来没有多少优势。鲁菜和川菜的关系有点像在西方法国菜和意大利菜的关系，从前吃得起饭店的只有少数富贵之辈，自然是比较高端的法国菜占优势，现在一般人都有钱下个馆子，比较接地气的意大利菜就受欢迎了。而且更悲剧的是，在高端菜领域鲁菜还要和粤菜等其他菜系竞争。现在即使是很多有钱人也没有学会欣赏高端的烹饪技艺，只是盲目追求昂贵的食材。因此技艺精湛的鲁菜跟善用各种非常见食材的粤菜一比，又得甘拜下风了。因为鲁菜自身不流行，导致人才和技术的不断流失，情况肯定会越来越恶化。 外部原因比如说鲁菜的经营和消费群体，其实山东人在外地的很多，但是不太团结，开饭店营生的也不多。而且鲁菜馆子开在北方可能还好点，开在南方特别是沿海地区靠什么宣传呢？做海鲜肯定是竞争不过闽菜粤菜的，做一些强调北方特色的菜，又不如东北菜了。另外，山东当地的政府和相关部门似乎也没有太关注鲁菜的发展。 |
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