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锅贴 我们在实验厨房做了一次猪肉白菜馅饺子，味道得到一致好评，由于经常有人咨询锅贴做法，餐谋君即兴演示如何用包好的饺子做了一份锅贴，和煮饺子不同，锅贴底面呈深黄色，皮酥脆馅多汁 ，记录配方和流程如下，供大家参考。 用料 馅料配方（饺子馅、包子馅、馄饨等）：猪肉1000g、卷心菜500g、大葱200g、水300g、色拉油150g、酱油15g、蛋清200g、耗油10g、葱花20g、姜末20g、猪肉增鲜膏（TP01）8g、调味粉50g（调味粉配比见参谋说） 步骤 1 /平底锅冷锅放适量色拉油，小火加热，放入饺子围城一圈，煎2分钟左右略微发黄即可，注意控制火候，不可大火。 2 /加适量冷水，顺锅边倒入，没过饺子大部分即可，盖上锅盖，小火至水慢慢烧干，这时饺子基本被煮熟。 3 /用一小碗调试面粉水，不可太粘稠，水和面粉比例超过20:1。 4 /顺锅边将淀粉水倒入周围，浅浅没过锅底，盖上锅盖。 5 /当形成焦干的裙边后即可出锅，反着扣在盘子上即可。 餐谋说 1 / 调味粉配方（100g）：盐38g、糖30g、安琪回味粉6g、安琪回香粉15g、白胡椒粉4g、小茴香粉2g 2 /饺子的更多做法以及包法请在聊天界面输入“饺子”即可获取。 3 /一般情况做锅贴分多次加水，参谋君的做法是一次加足水。 |
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