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经常炖肉，每次都放花椒，大料，桂皮，香叶等等香料，可是为什么放这些呢？香呗！今天就盘点一下基础香料，方便以后做菜，适当使用，不但做出来的食物更美味，而且营养健康。 大料 大料 大料，又名八角。主要产地广西。有去除腥膻，异味，增添芳香气味等作用，因为大料甘甜，所以做菜是味道会有少许甜味。适合炖肉，煲汤使用。 花椒 花椒 花椒，主要分布在东北至江浙地区，海拔较高地区品质较好。可以去除肉类中的腥味，在煸炒过程中能散发出独特的香气，炖肉时加入花椒可以增加肉的质感，能使肉的香气更浑厚。 桂皮树 桂皮 桂皮学名柴桂。主要产自广东、福建、浙江、四川等地。可以增加肉的香气，让肉更松软，去腥解腻。但是香气浓郁，所以做菜时不宜多加，容易掩盖食材本身味道。 香叶 香叶 香叶原名月桂叶。主要产自浙江、江苏、福建、台湾、四川等地。适用于酱类，汤类，去腥作用略逊于大料，但是香叶能使汤汁更有回味，不宜多加，容易掩盖其他味道，一般煮一小时之后才开始散发其作用。 白芷 白芷
白芷 白芷主要分布四川、浙江、湖南、湖北、江西、江苏、安徽等地。本身有香气，微苦，可以去除异味腥味，增加香味，还可以提鲜，使肉质更加细嫩，锁住肉中的水分。
丁香
丁香 丁香主要分布在印度尼西亚，斯里兰卡，巴西等地区。丁香的药用价值很高，做菜如果放多会发苦，所以要适量，对腹痛，腹泻，呕吐有一定抑制作用。
草果
草果 草果分布在中国产云南、广西、贵州等省区。可以去腥除膻，增进菜肴本身味道，药用价值很高，气虚或血亏患者少食草果。
豆蔻
豆蔻 豆蔻主要产于广东、广西。可以去膻腥味、怪味，为菜肴提香。
肉蔻
肉蔻 肉蔻，主要产自印度尼西亚、马来西亚、西印度群岛及巴西。可去异味、增辛香。肉豆蔻醚，对大脑有兴奋及致幻作用，所以适当食用。
香果
香果 香果，又名川芎、芎藭。主要产自四川、云南、贵州、广西、湖北等地。药用价值很高，适用于活血止痛，头痛旋晕。
砂仁
砂仁 砂仁主要分布在福建、广东、广西和云南等地。药用价值很高，对脾胃气滞，消化不良，腹痛等有显著效果。
良姜
良姜 良姜分布于我国云南、广东、广西以及台湾地区。主要对脘腹冷痛，胃寒呕吐有很好疗效。
山奈
山奈 山奈分布于我国广东、广西、云南、台湾地区。有消食、止痛等作用 。常用于炖菜，白切鸡等菜品。
木香
木香 木香主要产自云南四川，有止痛，健脾，消食等作用。
小茴香
小茴香 小茴香主要产自内蒙古、山西。药用价值主要为散寒止痛，理气和胃等功效。也常用语菜品。
孜然
孜然 孜然又名枯茗、孜然芹。主要分布于印度、伊朗、土尔其、埃及、中国和俄罗斯，被誉为调料之王，烧烤如果没有了孜然，那就少了一半姿色，孜然羊肉，孜然牛排等菜品传便大江南北
陈皮 陈皮是橘子皮晾晒之后，达十年以上的橘子皮才可以列为陈皮。产于福建、浙江、广东、广西、江西、湖南、贵州、云南、四川等地。对于理气健脾，燥湿化痰有很好疗效。其实香料药料远远不止如此，这只是基本香料，日常使用也基本够了。 |
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