除了炒，大连海鲜最喜欢的做法就是炖了，炖海鲜家家做，但是做法又有不同，有的喜欢酱烧，有的喜欢清炖，还有的加入啤酒炖。
 佟江
加入啤酒祛腥
醉双鲜 
制作/火日子 佟江
热销理由 我们店里卖的最好的海鲜就是小鲍鱼和小海螺，但是吃法多清蒸或炖，口味大众。我根据现在大众喜欢的香辣口味，加入红油、郫县豆瓣酱制作，还加入啤酒来祛腥增香，做好后效果很不错。用不锈钢大盆盛装，让食客觉得很实惠。
制作 1.将小鲍鱼250克、小海螺750克制净。2.锅上火下色拉油50克、红油30克烧热，下葱花、姜片各10克爆香，下郫县豆瓣酱20克、朝天椒节10克煸炒，加入小鲍鱼、小海螺，下红油10克，盐5克，味精、白糖各4克，白胡椒粉2克，啤酒1瓶，香辣龙虾调料8克，小火煨10分钟，下青尖椒块、红尖椒块、圆葱块各20克，芹菜段15克翻炒均匀，淋少许湿淀粉勾薄芡，出锅装盘即可。
关键 鲍鱼一定要清洗干净泥沙；爆锅炒酱时一定要小火炒香，否则香味不容易出来。  红星渔村：叶剑波、张连祥、于景双
跟渔夫学的菜
船夫渔锅 
制作/红星渔村
热销理由 这道菜是我们店新推出的菜品，渔夫在打鱼过程中总是能打出各种个头不大的杂鱼，味道鲜美但售价低，于是他们拿来自己做菜，根据捕捞的情况，加入各种原料一锅炖，船夫渔锅由此而来。我们据此研发了这道菜，一看原料你不要觉得成本高，这一锅可是六个人的量呢。
制作 1.杂拌鱼2千克制净，打花刀；海参6个制净；卤水豆腐500克切大块。2.锅内入色拉油100克烧热，下青虾350克炒出虾油，倒出虾，下葱段、大姜片各10克，八角、干辣椒丝各6克，农家大酱（也可用豆瓣酱）50克，天邑一品鲜酱油20克，五花肉片100克，炒香，加水2千克，下豆腐、杂拌鱼炖40分钟，放入鲜瑶柱6个、海参、虾炖10分钟，出锅倒入小铁锅内，用葱段、葱丝、彩椒粒各5克点缀，放到酒精炉上加热食用即可。  宁家浩
茼蒿、海胆增色
石锅茼蒿烩豆腐 
制作/渔歌码头 宁家浩
热销理由 这道菜在我们店里销量非常好，在炖豆腐时，我们搭配了茼蒿梗，增加豆腐的清香味（茼蒿叶用来加工别的菜品），将豆腐倒入烧热的石锅内，趁着热气腾腾撒上海胆黄，鲜美味道慢慢散发出来。
制作 1.将豆腐250克掰成小块，焯水；茼蒿梗300克改2厘米长的段，焯水。2.锅内入色拉油30克烧热，下葱末、姜末各5克炒香，将豆腐和茼蒿入锅，加二汤300克烧开，加盐5克、御家康厨鸡粉4克调味，倒入烧热的石锅内，摆放上瓶装海胆黄75克即可。  1.豆腐、茼蒿分别焯水
2.瓶装海胆 
3.下主料，加二汤炖入味 
4.倒入烧热的石锅中
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