川味香肠制作方法，绝对的正宗

​​在四川，过年香肠腊肉是绝对不可以缺少的美食。因为它们不仅仅好吃，还带有浓浓的年味。眼看马上就快要过年了，小编就想在外漂泊的人，或多或少会对家乡有浓浓的思念。所以决定教大家自己动手制作家乡的味道。

​制作香肠所需材料如下

猪肉5000克

猪小肠适量

花椒面，辣椒面各100克

盐150克

白酒80克

胡椒粉适量

干净的棉线或者绳子

​制作方法/步骤

1.将猪肉(肥和瘦的比例3:7)切成肉条，肉条约一厘米宽3厘米长。

​2.将所有切好的肉条放在大盆内，把事先自己准备的调料全部放进去，拌匀。如果不想这么麻烦，可以去买现成的调料包来代替。就不用自己弄花椒面辣椒面这些了。

​3.将买来的小肠清洗干净，小肠衣不好洗。在清洗的时候加入小苏打，或者柠檬会稍微好洗一点。将洗好的肠衣晾干。准备灌制香肠，如果有专用工具当然好，没有那我们就用雪碧可乐瓶代替。找个大可乐瓶从1/3处剪开瓶口部分可以拿来充当灌肠工具。将肠衣的一头套在自制雪碧瓶口上用绳绑紧，另一端打结。然后慢慢将腌制好的肉往下灌，千万别急，力度要适中不然肠衣破烈了麻烦得很。灌进肠衣的肉要用手慢慢往下赶，一定要赶紧不要让肠内有气。整根肠衣灌满以后用绳子把两头绑紧，中间分成40-50厘米一段一段的也分别用绳子绑好，然后用细针在香肠表面扎一些小空。休息扎绳子一定要扎紧不然煮的时候香肠容易散。

4.绳子扎好，分段好香肠，基本完成了。接下来就是将其凉至通风口一周时间即可食用。晚上一定要将其取入室内，避免外面露水打湿香肠。有条件的话可以用柏树枝将香肠熏过味道会更好。具体做法，在香肠凉晒3-5后，将香肠悬挂在密封的容器内(比如大铁桶)。桶底部生火，将柏树枝，等它燃烧起来冒烟，但是不要明火用柏树枝的烟熏香肠，熏一天即可，熏好的香肠特别香，将其晾晒使烟火气味稍散即可食用。

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