烤猪蹄秘方，小刘就靠它发了家，1年内买车买房娶媳妇

• 准备10斤猪棒骨（剁开成块）、1只老母鸡（开膛去内脏，剁块）、鸡架若干。

• 料包：以10斤水为例，需要草果5克、陈皮3克、香果4克、肉蔻5克、香叶1克、良姜2克、香砂仁5克、荜拨2克、排草0.5克、千里香1克、花椒10克、八角6克、桂皮6克、小茴香7克、甘草0.5克、三奈3克、白寇1克、丁香1克、草寇2克、灯笼椒30克、白胡椒0.5克，即成香料包。

• 调料：盐100克、姜片30克、料酒10克、糖30克、太太乐鲜味宝20克。

一、制作老汤

1. 准备大锅或者一个大桶（40-45厘米口径就行）加入半桶水，水开后分别把棒骨，母鸡，鸡架子煮20分钟，将鸡肉中的水和脏东西焯出来，之后把脏水倒掉。

2. 重新放一锅水，将棒骨，鸡，鸡架子，同时放入水中小火煮至最少15个小时，将肉煮烂，期间一直加热水保持水位，之后将肉和骨头一起捞出，表面的油去掉即成老汤，

3. 老汤越用越香，学员每隔一天准备2斤棒骨，放到老汤中，把旧棒骨取出。

二、猪蹄预处理（猪毛的处理、选购猪蹄，视频有详解）

三、卤猪蹄

• 将10斤老汤烧开加入香料包煮至半个小时，之后将调料放进卤水中搅拌均匀后烧开。再将处理好的猪蹄放进卤水，开锅之后小火煮至1个小时盖上盖子闷制3个小时，既可烤制。

四、制作料油

• 准备色拉油3斤，加入香叶10克，草果3克，香果20克，丁香1克，桂皮2克，洋葱100克，姜片40克，蒜片40克，紫草20克小火炼干水分，沥去渣滓，留油备用。

五、烤猪蹄

1. 准备把卤制好的猪蹄放在烤炉上表面均匀刷上香料油。

2. 继续将猪蹄进行烤制翻动，表面不时的刷香料油刷一点就行。

3. 烤到猪蹄表面酥脆，之后均匀的撒上盐、鲜味宝、孜然粉，烤制出香即可出品。