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原作：龚蕾 学做两道家常菜。 （一）青椒鸡肉。 1、准备食材，鸡腿两个，青椒3根、香菇一个。料酒、生姜、蒜、干红辣椒、小葱、酱油、咸盐、大料、花椒。 2、腌制鸡腿。 第一步，鸡腿解冻。 第二步，洗干净，切成丝或条（去鸡皮）。鸡骨头用刀背劈成两半。 第三步，清水泡泡（去血水）。 第四步，料酒、生姜，酱油，咸盐，腌制一会儿。 3、准备青椒。 青椒四根，用剪刀从辣椒上侧剪开一个小口，辣椒籽不要。清洗干净，切丝备用。 4、准备香菇一个。 泡一会儿洗干净，切成丝条或丁状，备用。 5、开始炒。 热锅凉油，葱花、姜丁、大料半个、花椒几粒、干红辣椒，炒香。放入腌制好的鸡腿肉，适量酱油，炒香，香菇，炒香。淋一点儿清水，小火炖约五六分钟。青椒放入，翻炒，出锅前少许咸盐。 （二）炒土豆丝。 第一步，土豆去皮，洗干净。 第二步，切丝，用清水泡泡（去掉土豆丝淀粉）。 第三步，热锅凉油，干辣椒，葱花，大蒜，炒香，放入土豆丝，翻炒。 第四步，少许酱油，继续翻炒。喜欢酸味，可以一点儿醋。翻炒。 第五步，出锅前少许咸盐。 |
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