饺子馅第二弹，为了不冻掉耳朵快快动手做起来吧，这个冬天暖暖的

羊肉类

​内蒙古锡林郭勒盟以西的羊肉馅做法

原料:羊肉250g，大葱1根（红葱最好），姜5大片，胡麻油4汤勺，五香粉，盐适量。

做法：

内蒙西部区的人们都喜欢羊肉馅的饺子烧麦，西部区的羊肉不膻气，可以不放料酒。羊肉可以剁成泥也可以手切成小粒，看自己喜欢。

1.肉泥需要放少量的水，边搅拌边加水，听到“哗哗”的声音就不要再加水了。切小粒就不用加水了。

2.在肉馅中放入姜葱末拌匀，放五香粉和盐搅拌均匀，最后放入胡麻油即可，胡麻油可以最大程度提升馅料的味道，是本地拌馅最佳用油。

普通羊肉比较膻气（新疆的不膻但是小编不太了解）拌馅时需要放入4汤勺的料酒去膻气，另外要再放入生抽和十三香调味。没有胡麻油最好用花生油代替。

​胡萝卜馅：胡萝卜切丝，焯软后切碎加适量盐拌匀后放入拌好的肉馅中。

​黄萝卜馅：黄萝卜切丝，焯软后切碎加适量盐拌匀后放入拌好的肉馅中。

​白萝卜馅：白萝卜切丝放入两汤勺盐杀出水分，挤干水分后切碎放入肉馅中。

素馅类

​西葫芦鸡蛋馅：

原料：西葫芦2个，鸡蛋2个，盐适量，葱姜适量。

做法：

1.葱姜切碎，鸡蛋放入适量盐打散备用。

2.西葫芦切细丝，放入适量盐杀出水分，挤干后切小粒。

3.热锅放入玉米油，油热后放入鸡蛋迅速用筷子搅散，要不停的搅，才能把蛋搅的很碎，不用在剁了，等到蛋都凝固后盛出晾凉，不要弄硬了，刚凝固就盛出，这时很嫩。

4.鸡蛋碎晾凉后连着葱姜末一起放入西葫芦碎中搅拌均匀即可。

​韭菜鸡蛋馅：

原料：韭菜半斤，鸡蛋三个，花生油，盐适量。

做法：

1.韭菜摘好洗干净切碎，倒入花生油搅拌均匀，切记先放油，这样韭菜不会出水。

2.鸡蛋打散，热锅放入花生油，油热后放入鸡蛋迅速用筷子搅散，要不停的搅，才能把蛋搅的很碎，不用在剁了，等到蛋都凝固后盛出晾凉，不要弄硬了，刚凝固就盛出，这时很嫩。

3.将鸡蛋碎和拌好的韭菜搅拌均匀，再放入适量盐拌匀即可。

虾仁类

​虾仁猪肉馅：猪肉半斤，鲜虾1斤，葱姜适量，玉米油2汤勺，生抽2汤勺，盐适量。

做法：

1.猪肉剁成泥，边搅拌边加水，听到“哗哗”的声音就不要再加水了，加入生抽，葱姜末适量盐搅拌均匀，放入冰箱冷藏半小时入味。

2.然后鲜虾去皮去虾线，切成小粒，放入盐拌匀，放入冰箱冷藏一会。

3.半小时后把虾仁和猪肉馅拌好倒入玉米油拌匀即可。

虾仁三鲜馅

​原料：鲜虾1斤，韭菜半斤，鸡蛋三个，玉米油油，盐适量。

做法：

1.然后鲜虾去皮去虾线，切成小粒，放入盐拌匀，放入冰箱冷藏半小时入味。

2.韭菜摘好洗干净切碎，倒入玉米油搅拌均匀，切记先放油，这样韭菜不会出水。

3.鸡蛋打散，热锅放入玉米油，油热后放入鸡蛋迅速用筷子搅散，要不停的搅，才能把蛋搅的很碎，不用在剁了，等到蛋都凝固后盛出晾凉，不要弄硬了，刚凝固就盛出，这时很嫩。

4.将鸡蛋碎、韭菜碎混合加入盐拌匀，再把腌好的虾仁放入拌匀即可。

特色类

黄瓜纯肉、咸蛋纯肉、皮蛋纯肉

原料：猪肉（三分肥7分瘦半斤），葱一根，生抽2汤勺，十三香饺子馅料和五香粉1小勺，姜少许，干黄酱（爱吃辣的可以用香辣

酱）4汤勺，植物油（玉米花生大豆油都可以）2汤勺，盐适量。

做法：

1.猪肉最好切成细微小粒，不要剁成泥那种，新鲜的猪肉洗净后可以用手动的绞肉机搅碎，冻的猪肉可以泡水融化到不是很软刚好能切的时候切特别容易切成小肉粒，葱、姜切碎，干黄酱用少量水调成糊状一下备用。

2.猪肉馅中放入十三香或者五香粉（没有的话将花椒和大料泡热水有研磨机就打成粉）、生抽、干黄酱糊搅拌均匀（切记一定要沿着同一个方向搅拌）。

3.放入葱和姜沫（不喜欢吃姜可以不放也可以用干姜粉）再搅拌均匀，最后放入植物油，听着馅料有“哗哗”的声音就证明饺子馅成功了。密封放入冰箱冷藏半小时入味。

​黄瓜馅：黄瓜2根切丝或者切小粒直接加入肉馅加适量盐拌匀即可。

​皮蛋馅：皮蛋6个切碎直接加入肉馅加适量盐拌匀即可。

​咸蛋馅：咸蛋黄8个个切碎直接加入肉馅加适量盐拌匀即可。

小编做饭从来不放味精鸡精这些，而且调料种类也能少则少，最喜欢食物本身的味道。小编所有会的饺子馅都写出来了，希望能够喜欢。