特点：将虾球打成虾胶，加入剁碎的青菜叶制成虾滑，口感嫩中有脆。成品除了保留小荔枝味和虾仁的鲜香味外，还增加了蔬菜的淡淡清香，口感也发生了层次的变化，因此这道改良菜受到了食客的喜爱。 这道变革版的宫保虾球口味不错，只是出菜效果有些欠佳。如果虾球能做得再小巧一点效果会更好。另外，制作虾胶最好选择色泽鲜艳的海虾仁，将其切成粗粒即可，不要粉碎得太厉害，这样吃起来只嫩不脆。 原料：特制虾胶300克，广东菜心叶50克，炸酥的腰果100克。 调料：色拉油600克（约耗50克），青花椒、干辣椒各5克，葱段25克，姜片、蒜片各2克，A料（白糖10克，陈醋12克，美极鲜味汁6克，鲜汤20克），湿淀粉10克。 特制虾胶制作： 1、取500克鲜虾仁，用1克枧水略腌，漂水后用干毛巾吸干水分制成细蓉，100克肥猪肉放入冷藏箱内冷冻，取出切成细粒。 2、制蓉的虾仁先加盐7克，朝一个方向搅打起胶．再加入鸡蛋清1个，朝一个方向搅打上劲，再加入味精5克、白糖3克、胡椒粉1.5克、生粉10克拌匀最后加入肥肉粒拌匀即可。
制作方法：
（1）菜心叶洗净后焯水，剁成蓉，与特制虾胶混合制成翡翠虾胶，挤成重约15克的球，入75℃的热水中小火浸熟。 （2）锅内放入色拉油烧至四成热时放入虾球，小火滑10秒捞出控油。 （3）锅内留底油．烧至六成热时，放入青花椒、干辣椒、姜片、蒜片、葱段爆香，倒入A料、虾滑中火翻匀，用湿淀粉勾芡，撒腰果翻匀出锅。
| 
