|
姜（Ginger） 各种肉去腥什么的，就不多说了 墨角兰（Majoram） 一般用来给汤和酱料调味 薄荷（Mint） 薄荷清凉味，一般配饮料，如Mojito之类，或者甜点。做菜可以配一些味道淡的肉、鱼、蔬菜 肉豆蔻（Nutmeg） 一般配蔬菜，比如土豆什么的 介绍几种很常用又有讲究的香料，适合商用或家用都可以。 多香果（All Spice） 运用广泛，从腌鱼、烧烤酱、德国香肠、印度咖喱等等都有用。我自己有时候拿来卤肉吃，不是常见用法，但是效果普遍不错，比传统的中式红卤更添一层味道。《这锅老卤好好培养，以后生儿子的话给他做聘礼》 请点击此处输入图片描述 莳萝（Dill） 味道淡，一般放很多才有味道，适合配鱼和白肉。我用来用来腌三文鱼，泡橄榄油，炒鸡胸肉吃。下面这个我腌的gravlax里面用到了上面提到多香果。 请点击此处输入图片描述 蒜（Garlic） 蒜整个烤、切丁炒、做成蒜泥烤都行，和各种肉类都很搭，主要看自己的口味，之前做牛排的时候也抹蒜来着《如何做出好吃的牛排？》 请点击此处输入图片描述 洋葱（Onion） 洋葱种类很多，单独炒菜、烤肉、熬汤都行，是西餐的基本食材和基本配料之一。我一般用黄葱 《【周末果然又吃了很多东西】烤了点鸡腿肉》 请点击此处输入图片描述 牛至（Oregano） 香中带微苦，意大利菜尤多。我一般不单独用，都是和别的香料混着用。《【减肥/健身吃鸡胸肉】白水煮鸡胸肉很难吃，看我来做鲜嫩多汁的鸡胸肉》 请点击此处输入图片描述 迷迭香（Rosemary) 香味浓郁，略带苦味，配鸡肉和羊肉最佳。我比较早的一篇流传较广的烤鸡文章可以参考《谢熊猫君的烤鸡是怎么做的，原创的特色是什么？》 请点击此处输入图片描述 请点击此处输入图片描述 草果和肉蔻，两者结合在一起，有浓郁的辛辣香味，能够很好的去向腥味。 请点击此处输入图片描述 八角和五加皮，两者结合，能够很好的限制肉质中的体会，并且能够使其他调味増香 请点击此处输入图片描述 小茴香和千里香结合，关于那些体会很重的肉类，例如是羊肉和牛肉，能够很好限制这些肉类的体会 请点击此处输入图片描述 这两者的结合，会发生薄荷、胡椒和相似柠檬的复合香味，能够添加卤水的滋味层次
请点击此处输入图片描述 莳萝籽和香菜籽的结合，能够让鱼腥味等海鲜特有的腥气淡化，添加清淡的口感，
请点击此处输入图片描述 这两者的组合，是打多少卤味配猜中的最佳増香剂，不只添加香气，还能让肉质变得嫩滑。
请点击此处输入图片描述 这两者的组合气味浓郁，滋味很是蛮横，用量有必要严格控制，一般控制在3克以内
请点击此处输入图片描述 这两者的组合，主要是用于卤水的抗菌，延伸卤水蜕变的时刻，白芷的用量有必要很少，不然卤水会变苦涩
请点击此处输入图片描述 这两者能够添加卤水的清新口感，添加胃口，可是用量有必要控制在2克以内
请点击此处输入图片描述 这两者在南边的卤水中少用，北方比较常用，主要是添加肉香和麻辣的口感。 |
|
|
