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将消毒过的玻璃瓶，放入约与瓶身五分之一份量的葡萄乾，加入冷开水淹过葡萄乾，约葡萄干的2-3倍 继续过程约一周，每天都需摇一下瓶身，并打开瓶盖透气 等到葡萄干完全浮起，并且由许多小气泡，表示里面充满了活泼的酵素，将葡萄干去除，剩下的酵液，就可与面粉混合 如果要做白面包，放入白面粉，如果要做全麦面包，可以放全麦面粉和白面粉各一半，只要与酵液混合呈味噌状即可，用橡皮筋固定记录面团所在的位置，放在温暖的地方，经过六到八小时，可发酵到2-3倍大，表示此面酵非常活泼，就可拿来做面包了。 用剩的面酵，继续加水与面粉喂养，可放在温暖的地方发酵到两倍大，再转放到冰箱保存，可以储存一到两个礼拜，如果长时间没有使用，可以转放到冷冻库，或将部分丢弃，再重新喂养面粉和水，使面酵活泼。 |
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