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下脚料是什么？就是一些食材的废料，扔了可惜，做菜又上不了台面，但是这家店却巧妙的将这些下脚料利用了起来，做成了精美的凉菜，不仅废物再利用了，而且成为饭店的一个特色锁住了80%的回头客，确实独具匠心，一起来看看吧。  一、凉拌香菜根 1，这道菜也是非常有嚼头的，粗一点的香菜根用盐腌渍20分钟后用清水冲洗干净，加入适量的盐、蒜末、白醋、生抽、香油搅拌均匀就可以了，如果喜欢吃辣的可以撒上一些辣椒油。 2，香菜根本身香味及其浓厚，不宜添加其它太多佐料，不然会盖住香菜根本身的香味。 3，可以搭配一些彩椒丝，使成菜更加美观。  二、凉拌芹菜根 1，芹菜根洗净焯水，立即放入冷水中使其纤维断裂，吃的时候不塞牙。 2，芹菜根中加入适量麻油、醋、生抽、盐、少量的剁辣椒，最后撒上适量的芝麻粉即可。 3，芹菜根少的时候可以搭配一些芹菜使用。  三、凉杂拌 1，这款凉菜的特点就是杂，什么材料都可以有。包括木耳、花生米、海带丝、芹菜段、黄瓜、西红柿碎、豆腐丝、蘑菇、腐竹等等，一切你所能利用起来的都可以拌在一起。 2，所有材料入盆中，加入适量的盐、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽、醋、麻油、香油、辣椒油拌一拌就可以上菜了。 3，相信这道菜在各地都有，它的特点就是杂，就是为了把有些食材的下脚料利用起来。这道菜我必须给满分。 难怪人家的点会一直这么火，除了利用好下脚料外，也是离不开精心的调制，好了就介绍这几款吧。 |
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