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1794年，一次美丽的意外，改写了葡萄酒历史。 这个秋天，在德国的弗兰克尼（Franconia），一场促不及防的霜害造访了葡萄园。 没来得及采摘的葡萄，被冻在了枝头。 酒庄只能死马当活马医，硬着头皮把这些葡萄摘下来，榨出一点可怜的葡萄汁酿酒，以期挽回点损失。 没成想，这种葡萄酒不但酒体饱满，而且果香馥郁、口感清新、甜而不腻。 酿酒师们欣喜若狂，把这种酒命名为“冰酒”。 西方人更喜欢它的别称：上帝的眼泪。 原来，枝头的葡萄被冰冻后，水分结成冰块，而含糖分的葡萄汁不会完全结冰，只会被浓缩。 这时候再采摘、压榨，得到的葡萄汁极其浓稠，只有常态压榨的10%，但糖分不减，酿出来的葡萄酒超级甜。 同时，葡萄中饱满的果酸，也紧跟着葡萄汁。 高酸度不会被感受到，却在暗地里偷偷地中和了甜度，令冰酒甜到极点，又丝毫不腻。 这，才是高贵的甜。 ● ● ● 艰辛的采摘和酿造 在冰酒的发源地德国，人们对冰酒的酿造，有着极其严苛的要求： 葡萄采摘前，要在零下8度的气温里，自然冰冻6个小时以上。 最佳的采摘时间，是零下10度到零下13度。 摘冻葡萄的工人，要在凌晨三点到太阳升起的这段时间里工作。 天没亮，冻葡萄已经被送到了酿酒房榨汁。 榨汁的时候，也需要在低温下操作，以防止冰渣融化，降低葡萄汁的浓度。 以前在欧洲，有很多职业葡萄采摘人，一到葡萄成熟季便游走于各个葡萄园。 但是摘冻葡萄这活儿太艰苦，极少有人愿意去做，开高价也没有用。 只有四海为家的吉普赛人，才会接下这份苦活。 每年的12月初，吉普赛人摘完冻葡萄，领到一年里的最后一份工钱，才赶着动身前往南方，开开心心去过圣诞节。 德国的法律规定：如果在葡萄采摘时，气温没有降到规定的温度，当年酿出的酒就不能被称作“冰酒”。 由于温室效应，老天不赏饭吃，本世纪，德国出产冰酒的年份寥寥可数。 从2006年到2011年，德国就曾连续6年没能出产冰酒。2012年终于能酿出冰酒时，相信德国人是欣喜若狂的。 每年，德国人都像企盼爱情一样，等着低温降临。 另外，还要提防骤雨、大风和觊觎葡萄的鸟儿，这些都会导致葡萄提前结束职业生涯。 多数冰酒是白冰酒，从浅金色到金黄色。 酿造白冰酒的葡萄，适合在高寒地区生长，而且自重轻，能在枝头挂很长时间。 还有极小一部分是红冰酒，从桃红色到深红色。 酿造红冰酒的葡萄，因为自重较重，再加上积雪，想在枝头顺利挂到大冬天，风险很大。所以酿造红冰酒的酒庄，非常少。
酿冰酒难。 酿红冰酒，难上加难。 ● ● ● 屈指可数的生产国
冰酒的出现，让葡萄酒家族多了一个重要的旁系。 随后的岁月里，冰酒开枝散叶，在世界各地寻找着合适的产区。 但是适合酿造冰酒的地方，并没有几个。
德国的邻国奥地利，紧跟德国掌握了冰酒酿造技术。 那里的风土，很适合酿造冰酒，但也要年年苦盼低温。
著名的大西洋移民船“五月花号” 好在冰酒诞生后不久，美洲新大陆迎来了第一个大移民潮。 饥荒、动乱、战争和宗教迫害，促使大量欧洲人迁往美洲。 期间德意志联邦的政局变动，也令大量德国人去往美洲。如今四分之一的美国人，都有德国基因。
移民到美洲的，有很多酒庄主和酿酒师，带来了葡萄种子。 原产于西亚的葡萄，经由欧洲人，开始在美洲大陆扎根繁衍，拉开了新世界葡萄酒酿造的序幕。 Tips：葡萄酒术语中，称欧洲的老牌酿造国为“旧世界”；称美国、加拿大、智利、阿根廷、澳大利亚、新西兰、南非、中国、日本等欧洲以外的酿造国为“新世界”。
德国人发现了一个冰酒的绝佳产地：加拿大。 高纬度、风土上佳、土地广袤，比起德奥地区那一块块巴掌大的地方，简直是上天的恩赐。
如今，冰酒已经成了加拿大的国酒，产量在全球居首位。 更重要的是，加拿大冬天的低温，能保证年年都有冰酒产出，不像德国和奥地利，需要看天吃饭。 沾加拿大的光，美国邻近加拿大的高寒地区，也能酿出一些品质上佳的冰酒。 美国人就是这样，什么事情都喜欢插一脚，而且居然都能办得不错。
位于中俄边境的东宁，酿造着顶级的中国冰酒 除了德国、奥地利、加拿大和美国，世界上另一个重要的冰酒产地，就是中国了。中国是亚洲唯一一个冰酒生产国。
幅员辽阔的北方，有很多地方都适合出产冰酒，包括东北、新疆、宁夏、甘肃等地。 中国有几款顶尖的冰酒，已经跻身世界一流行列。 ● ● ● 无法抗拒的甜味
冰酒甜得高贵，喝过一口，99%的人都会爱上它。 在西方，人们习惯于正餐后，吃些甜点收尾。 几乎所有的甜点，冰酒都是它们的最佳搭档。 而上好的冰酒，本身就是一道极出色的甜点。
多数水果都能配冰酒。 蓝纹、陈年车打、帕玛森等硬质奶酪配冰酒，会有意想不到的惊喜。
家里拆几样咸味小食，配上冰酒体验很奇妙。
跟东南亚菜的香料味在一起，冰酒的魅力丝毫不减。
搭配牛排，更会有奇效。
不同地方出产的冰酒，风味也不同。 这次，一条生活馆访遍世界各地的冰酒酒庄，为大家带来了七款精选冰酒。 分别来自冰酒起源地德国和奥地利、加拿大顶级产区安大略省，以及中国东北的黑龙江。 每一瓶都是冰酒中的精品。 |
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