糖蒜怎么做？

据传说，糖蒜是西汉神人“谋圣”张良所创，别管真的假的，起码这背景够硬，再加上其味道在嘴里经久不散的体验，着实让人欲罢不能。小时候我妈就特别会腌蒜，于是每到腌蒜的季节邻居家几个小朋友一到了吃饭时就像长在我家了一样，家里大人叫都叫不回去，五六岁的小孩一顿就能造上一整头！吃糖蒜特下饭，小孩子在家不好好吃，一到了一起就拼着吃，结果吃来吃去一人造一大碗米饭，各家家长知道了当然是满心欢喜，可苦了我家的米缸随之刷刷的下降。当然当时的我肯定乐得“做东”，吃了我家饭自然玩什么得我说了算，一个个吃的直打饱嗝，满嘴大蒜臭就满村疯去了。

长大了上学上班自然是不敢吃了，偶尔晚上确定不出门才跟媳妇一人怼一头，然后一起淹没在蒜香之中。自从悟上了做美食公众号，腌糖蒜的本事自然要从老妈手里得来，腌出来还真是那个味儿。一样的大蒜、一样的配方、一样的味道，却没了当初一帮小崽子抢蒜拼饭量的快乐，偶尔撑得躺在沙发上时会有点小小的失落怅然，随之听到的就是两个小崽子还在饭桌上抢糖蒜的吵闹声……“这个是我的，你不能抢！你碗里不是还有呢嘛！”

本来是来写答案，结果谢了一堆情怀，赶紧书归正传。我家老妈版的糖蒜有两种，一是新蒜带皮腌的，一是去皮蒜瓣腌的，两种都美味但做法不一样

新蒜版：

五斤大蒜切梗去硬皮，只留鲜嫩蒜皮，放在清水中浸泡一天一夜，中间换水一次，第二天捞出淋干放入大瓶中。往瓶中倒入白醋1500ml左右，白糖一斤，盐10g，柠檬1只切片，混合后密封，每隔3-5天摇动几下，大概2个月左右就可以吃了。

蒜瓣版：

3斤左右的蒜瓣装坛子。米醋1斤，香醋100ml，酱油100ml，红糖半斤，香叶3-5片，混合后烧开晾凉，倒入蒜坛子密封保存，半个月左右就成了。